Tequila-Eis

Geschichte und Herkunft

Tequila ist vielleicht das international bekannteste mexikanische Produkt, ursprünglich aus der Region Jalisco und hergestellt aus der blauen Weber-Agave. Seine Herkunftsbezeichnung schützt ihn und definiert ein bestimmtes Gebiet, in dem er produziert werden darf. Obwohl der Tequila als Spirituose entstand, haben mexikanische Köche und Eismacher in den letzten Jahrzehnten sein Potenzial in kulinarischen Anwendungen erkundet. Das Tequila-Eis ist eine Schöpfung der neuen mexikanischen Küche, einer gastronomischen Bewegung, die in den 1990er und frühen 2000er Jahren entstand, als Köche wie Enrique Olvera, Roberto Ruiz und andere begannen, mexikanische Aromen mit zeitgenössischen Techniken neu zu interpretieren. Die Idee, Tequila in Eis zu verwandeln, ist nicht nur eine Laune, sondern eine echte Erkundung der Aromen der Agave: die Mineralität, das leichte Räuchrige, die einzigartigen krautigen und pflanzlichen Noten des Destillats. Die Kombination mit Limette ist naheliegend, da die traditionellste Art, Tequila zu trinken, mit Salz und Limette ist. Die Zugabe von Fleur de Sel und Chile Piquín spielt auf die mexikanische Tradition an, die Agave mit Salz und Schärfe zu kombinieren, wie bei der beliebten Sangrita. Das Ergebnis ist ein raffiniertes Eis, das überrascht: cremig, frisch, mit eigenem Charakter. Heute wird es in Restaurants der gehobenen mexikanischen Küche in Mexiko-Stadt, Guadalajara und in den touristischen Städten Mexikos als eigenständiges Dessert oder als Teil eines Degustationsmenüs serviert. Es ist außerdem ein perfektes Geschenk für Tequila-Liebhaber.