Sangrita

Geschichte und Herkunft

Die Sangrita ist eine der am meisten missverstandenen Begleitungen in der Welt der mexikanischen Getränke: Viele glauben, sie sei eine Zutat des Tequilas, doch ihre Funktion ist genau das Gegenteil. Die Sangrita wird im Shot abwechselnd mit weißem Tequila getrunken – ein Schluck Tequila, ein Schluck Sangrita, niemals vermischt – in einem Ritual, das die Bewohner Jaliscos „Bandera“ (Flagge) nennen, wenn sie mit einem dritten Shot grünem Limettensaft serviert wird und so die Farben der mexikanischen Flagge nachbildet (grün, weiß, rot). Der Ursprung der Sangrita liegt in den 1920er Jahren in Chapala, dem Seedorf in Jalisco am Ufer des größten Sees Mexikos, wo eine Frau namens Guadalupe Sánchez die erste Version erfand, indem sie den Saft des roten Granatapfels mit Chili und Salz kombinierte, um den Mezcal zu begleiten, den ihr Mann trank. Das Originalrezept enthielt keine Tomate, sondern Granatapfel, Bitterorange und frische Chiles de Árbol und war erheblich schärfer als die heutigen Versionen. Die Version mit Tomate – heute die am weitesten verbreitete – wurde in den 1940er und 1950er Jahren mit der Industrialisierung des Tequilas und seinem massiven Export auf die nordamerikanischen Märkte populär. Die Brennereien begannen, Sangrita-Rezepte auf Basis von Tomatensaft aus der Dose, Süßorange und Tabasco vorzuschlagen, um das Tequila-Ritual für nicht-mexikanische Gaumen zugänglicher zu machen. Die Marke El Jimador machte in den 1970er Jahren die abgefüllte Version der Sangrita populär, die man heute in ganz Mexiko findet. Die Puristen aus Jalisco unterscheiden klar zwischen der handwerklichen Sangrita – zu Hause mit frischen Zutaten zubereitet – und der industriellen Flaschen-Sangrita und sind der Ansicht, dass nur die erste die Tradition von Chapala und das Ritual des hochwertigen weißen Tequilas wirklich ehrt.