Knusprige Birria-Tacos

Über dieses Rezept

Knusprige Birria-Tacos sind die verführerischste Variante der nordmexikanischen Tacos: Maistortillas, getränkt im roten Birria-Consommé und dann auf dem Comal mit geschmolzenem Käse goldbraun gebraten, bis sie außen knusprig und innen saftig sind. Die Füllung ist die Birria selbst – zerzupftes Rind- oder Hammelfleisch, parfümiert mit Guajillo- und Ancho-Chili, Nelke und Zimt – serviert mit gehackter weißer Zwiebel, frischem Koriander und zusätzlichem heißem Consommé zum Eintunken. Sie entstanden in Jalisco, begeistern heute aber ganz Mexiko, die USA und zunehmend auch Spanien und Großbritannien.

1. 1

   Bereite das Consomé zu: Röste die getrockneten Chiles guajillo auf einem trockenen Comal 30 Sekunden pro Seite. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz. Gieße sie durch ein Sieb in die Birria-Brühe, um sie zu intensivieren.

   💡 Das Consomé sollte gut gewürzt sein - es ist die geheime Zutat, die die Tortilla durchtränkt.

2. 2

   Erhitze eine Pfanne oder einen Comal bei mittlerer bis hoher Hitze. Tauche jede Tortilla kurz in das heiße Consomé (2-3 Sekunden pro Seite). Lege sie auf den Comal.

   💡 Lasse die Tortillas nicht zu lange im Sud, sonst reißen sie. Nur ein schnelles Bad.

3. 3

   Gib geriebenen Oaxaca- oder Chihuahua-Käse auf die Tortilla. Verteile die gezupfte Birria auf eine Hälfte. Klappe die Tortilla zusammen und drücke leicht an. Brate sie 2-3 Minuten pro Seite knusprig.

   💡 Der Käse wirkt wie Kleber - stelle sicher, dass er gut geschmolzen ist, bevor du wendest.

4. 4

   Serviere die knusprigen Tacos mit einer Schale heißem Consomé zum Eintunken daneben, dazu gehackte weiße Zwiebel und frischer Koriander obenauf.

   💡 Tunke den Taco vor jedem Bissen in das Consomé - so isst man sie in Jalisco.