Mexikanischer Weihnachtsputer

Über dieses Rezept

Gefüllter Puter aus dem Ofen mit Achiote, tropischen Früchten und mexikanischen Gewürzen. Das am sehnlichsten erwartete Hauptgericht der Heiligabend-Tafel, mit einer Füllung aus Hackfleisch, Mandeln und Rosinen, die prähispanische und vizekönigliche Aromen vereint.

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   Bereite die Achiote-Marinade vor: Löse die Achiote-Paste im Saft der 4 Orangen auf. Gib 4 zerdrückte Knoblauchzehen, die Hälfte der fein gehackten Zwiebel, den Thymian, den Majoran, Salz und Pfeffer dazu. Hacke die Chiles Chipotle fein und rühre sie in die Mischung.

   

   💡 Die Marinade sollte gut vermengt sein. Du kannst alles pürieren, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten.

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   Reibe den Truthahn innen und außen mit der Achiote-Marinade ein. Massiere sie gut ein, damit sie in alle Ecken eindringt. Decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lass ihn mindestens 12 Stunden, idealerweise 24 Stunden, im Kühlschrank marinieren.

   

   💡 Je länger er mariniert, desto intensiver wird der Geschmack.

3. 3

   Bereite die Füllung vor: Erhitze in einer großen Pfanne etwas Öl und brate die restliche gehackte Zwiebel mit dem Knoblauch an, bis sie glasig sind. Gib das Hackfleisch dazu und brate es, bis es seine Farbe wechselt.

   
4. 4

   Rühre die Mandeln, die Rosinen und den gewürfelten Apfel in die Fleischfüllung. Würze mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran. Koche 5 Minuten weiter und lass die Füllung vollständig abkühlen, bevor du den Truthahn füllst.

   

   💡 Die Füllung muss kalt sein, damit das Innere des Truthahns nicht vorzeitig gart.

5. 5

   Heize den Ofen auf 180°C vor. Nimm den Truthahn 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Fülle die Bauchhöhle, ohne zu fest zu drücken, da sich die Füllung beim Garen ausdehnt. Verschließe die Öffnung mit Zahnstochern oder Küchengarn.

   
6. 6

   Lege den Truthahn auf ein Backblech mit Rost. Schmilz die Butter und bestreiche den ganzen Truthahn großzügig damit. Decke ihn mit Alufolie ab und backe ihn, wobei du 45 Minuten pro Kilo Gewicht rechnest.

   

   💡 Ein 4 kg schwerer Truthahn benötigt etwa 3 Stunden Garzeit.

7. 7

   Nach zwei Dritteln der Garzeit entfernst du die Alufolie, damit der Truthahn bräunt. Bestreiche ihn alle 30 Minuten mit dem Bratensaft vom Boden des Blechs.

   

   💡 Wenn er zu schnell bräunt, decke ihn wieder mit Alufolie ab.

8. 8

   Der Truthahn ist fertig, wenn ein Thermometer, das in die dickste Stelle der Keule (ohne den Knochen zu berühren) gesteckt wird, 75°C anzeigt, oder wenn der austretende Saft beim Anstechen klar und nicht rosa ist.

   
9. 9

   Nimm den Truthahn aus dem Ofen und lass ihn mit Alufolie abgedeckt 20-30 Minuten ruhen, bevor du ihn tranchierst. So können sich die Säfte neu verteilen und das Fleisch bleibt saftiger.

   

   💡 Das Ruhen ist genauso wichtig wie das Garen. Überspringe es nicht.

10. 10

    Serviere den tranchierten Truthahn zusammen mit der Füllung und dem eingekochten Bratensaft vom Blech als Sauce. Dekoriere mit Orangenscheiben und frischen Kräutern.

    

    💡 Serviere dazu Süßkartoffelpüree, roten Reis und den Weihnachtssalat (Ensalada de Nochebuena) für ein vollständiges Festessen.

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