Tacos mit Bier-Garnelen

Über dieses Rezept

Tacos mit Bier-Garnelen sind das Juwel der Küstenküche von Baja California: große Garnelen, umhüllt von einem leichten Bierteig – ganz wie das britische Fish and Chips, aber mit mexikanischer Seele – frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind, serviert in Maistortillas mit geraspeltem Weißkohl, saurer Sahne, Chipotle-Chili-Sauce und einem Spritzer Limette. Sie sind das Wahrzeichen der Straßenstände von Ensenada und San Felipe, wo der Pazifische Ozean die Hauptzutat direkt vom Meer auf die Tortilla bringt.

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   Bereite den Teigmantel zu: Vermische das Mehl mit kaltem Bier, Salz und einer Prise Cayennepfeffer. Rühre zu einem glatten Teig ohne Klümpchen. Er sollte die Konsistenz von flüssigem Joghurt haben. Kühle ihn 10 Minuten.

   💡 Kaltes Bier ist entscheidend - der Temperaturkontrast mit dem heißen Öl macht den Teigmantel extra knusprig.

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   Erhitze das Öl auf 180°C in einer tiefen Pfanne. Trockne währenddessen die Garnelen mit Küchenpapier und würze sie mit Salz und Limette.

   💡 Trockene Garnelen nehmen den Teigmantel besser an. Feuchtigkeit ist der Feind der Knusprigkeit.

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   Tauche jede Garnele in den Teigmantel und lasse den Überschuss abtropfen. Frittiere sie in Portionen von 4-5 Garnelen für 2-3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

   💡 Überlade die Pfanne nicht, sonst kühlt das Öl ab und der Teigmantel saugt sich mit Fett voll.

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   Erhitze die Tortillas auf einem trockenen Comal. Belege die Tacos: geriebener Kohl als Basis, 2-3 panierte Garnelen, Sauerrahm, Chipotle-Salsa und Avocado in Scheiben. Serviere mit Limettenspalten.

   💡 Sofort servieren - der Teigmantel verliert innerhalb von Minuten seine Knusprigkeit.