Tacos mit Nopal und Käse

Über dieses Rezept

Tacos mit Nopal und Käse gehören zu den schmackhaftesten und tief verwurzelten vegetarischen Antojitos Zentralmexikos: frische Nopal-Blätter (Kaktusblätter der Opuntie), auf der Plancha gegrillt, bis sie leicht karamellisieren, mit ihrer einzigartigen Textur zwischen knusprig und saftig, kombiniert mit Panela-Käse von der Plancha, der eine goldene Kruste und ein weiches Herz bildet. Serviert werden sie in Maistortillas mit grüner Tomatillo-Salsa, gegrillter Zwiebel und Koriander. Ein zu 100 % pflanzlicher Taco, der beweist, dass die mexikanische Küche kein Fleisch braucht, um zu überzeugen.

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   Reinige die Nopales (Kaktusblätter): Entferne mit einem Schäler oder Messer die Stacheln und Ränder. Schneide sie in 1 cm breite Streifen oder lasse die Blätter ganz, falls sie klein sind. Würze mit Salz.

   💡 Frischer Nopal gibt beim Kochen einen schleimigen Saft (baba) ab - das ist normal und erwünscht, er befeuchtet den Taco.

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   Erhitze den Comal oder eine gusseiserne Pfanne bei hoher Hitze. Röste die Nopales trocken 4-5 Minuten pro Seite, bis Grillstreifen erscheinen und sie leicht weich werden. Stelle sie beiseite.

   💡 Ohne Öl - trocken gerösteter Nopal hat besseren Geschmack und bessere Textur als gekochter.

3. 3

   Lege auf denselben heißen Comal die Scheiben Queso panela (Frischkäse). Bräune sie 2-3 Minuten pro Seite, bis eine goldene Kruste entsteht. Das Innere sollte weich und schmelzend bleiben.

   💡 Panela schmilzt nicht wie andere Käsesorten - er behält seine Form, erwärmt und röstet sich aber.

4. 4

   Erhitze die Tortillas. Belege die Tacos: Streifen von geröstetem Nopal, eine Scheibe Queso panela, geröstete weiße Zwiebel, Koriander und grüne Tomatillo-Salsa. Serviere mit Limettenspalten.

   💡 Die grüne Salsa aus frischen Tomatillos ist die perfekte Begleitung zum Nopal - die Säure gleicht die baba aus.