Tacos mit geschmorten Rinderrippen

Über dieses Rezept

Tacos mit Rinderrippen sind ein wärmender Schmortopf aus Zentralmexiko: Rinderrippen mit Knochen, langsam in einer Brühe mit Guajillo-Chili, Ancho-Chili, gegrillter Tomate, Zwiebel und Knoblauch gegart, bis sich das Fleisch von selbst vom Knochen löst. Die dicke, rote Brühe wird zur Salsa des Tacos. Serviert werden sie in warmen Maistortillas mit gehackter weißer Zwiebel, Koriander und einem Spritzer Limette. Die Gelatine aus dem Knochen verleiht der Brühe eine samtige Textur, die mit keinem anderen Stück zu erreichen ist.

1. 1

   Röste die Chiles guajillo auf einem trockenen Comal 30 Sekunden pro Seite. Weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit gegrillter Tomate, Knoblauch, Zwiebel und dem Einweichwasser. Gieße durch ein Sieb.

   💡 Die Guajillo-Salsa sollte glatt und ohne Häute sein - das Sieben ist wichtig.

2. 2

   Bräune in einem großen Topf die Rinderrippen mit Salz und Pfeffer in etwas Öl an. Wenn sie gut angebraten sind (5 Minuten pro Seite), gieße die Chile-guajillo-Salsa darüber.

   💡 Das Anbraten des Fleisches vor dem langen Garen schafft Geschmacksschichten - lasse es nicht aus.

3. 3

   Bedecke mit Wasser oder Rinderbrühe, decke zu und koche bei niedriger Hitze 1,5-2 Stunden, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Schmecke mit Salz ab. Lasse es 10 Minuten ruhen, bevor du es entbeinst.

   💡 Im Schnellkochtopf auf 45 Minuten bei hohem Druck reduzieren.

4. 4

   Entferne die Knochen, zupfe das Fleisch und mische es wieder mit der dicken Salsa. Erhitze die Tortillas. Belege die Tacos mit den geschmorten Rippen, Zwiebel und Koriander.

   💡 Die Guajillo-Salsa sollte dick sein - falls sie zu flüssig ist, reduziere sie vor dem Servieren 10 Minuten bei hoher Hitze.