Tacos de Entomatado (Tacos in Tomatensauce)

Über dieses Rezept

Tacos de Entomatado sind ein klassisches Schmorgericht aus der Küche Zentralmexikos, bei dem Hähnchen oder Fleisch in einer dicken Sauce aus gerösteten Tomaten (jitomate) mit Knoblauch, Zwiebel, Chili und Gewürzen gegart wird. Das Entomatado ist eine konzentriertere und stärker gewürzte Tomatensauce als eine einfache Salsa, mit jenem tiefen Geschmack, den man nur erzielt, wenn man die Zutaten direkt auf dem Comal röstet. Es ist ein hausgemachtes, wohltuendes Fonda-Schmorgericht, perfekt für Tacos oder über Reis.

1. 1

   Koche das Hähnchen in Salzwasser mit einem Viertel Zwiebel und 2 Knoblauchzehen 20 Minuten. Bewahre die Brühe auf. Zerzupfe das Hähnchen.

2. 2

   Röste die Tomaten direkt auf dem Comal bei mittlerer bis hoher Hitze und wende sie, bis sie rundum gut angeröstet sind, etwa 12 Minuten. Röste auch den Knoblauch und die Zwiebel.

3. 3

   Püriere die gerösteten Tomaten mit dem Knoblauch, der Zwiebel, dem Chile Serrano und einer halben Tasse Hühnerbrühe zu einer glatten Sauce.

4. 4

   Erhitze das Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Tomatensauce direkt im heißen Öl unter gutem Rühren 5 Minuten, bis sie die Farbe wechselt und andickt.

   💡 Das Anbraten der Sauce ist entscheidend für den Geschmack des Entomatado.

5. 5

   Gib das zerzupfte Hähnchen und eine weitere halbe Tasse Brühe dazu. Koche bei niedriger Hitze 10 Minuten, bis das Gericht gut abgeschmeckt ist. Schmecke mit Salz ab.

6. 6

   Serviere auf warmen Maistortillas mit gehackter Zwiebel und frischem Koriander.