Tacos de Chilorio

Über dieses Rezept

Tacos de Chilorio sind eine Spezialität aus Sinaloa, zubereitet mit zerzupftem Schweinefleisch, das mariniert und in einer Paste aus getrockneten roten Chilis – Ancho, Guajillo und Mulato – mit Knoblauch, Oregano und Essig geschmort wird. Das Ergebnis ist ein intensiv schmackhaftes Fleisch von tiefroter Farbe und weicher Textur, das in Weizenmehl-Tortillas serviert wird, die in Sinaloa bevorzugt werden. Der Chilorio gilt als traditionelle Konserve und hat einen konzentrierten, süchtig machenden Geschmack, der ihn von jedem anderen Schmorgericht abhebt.

1. 1

   Koche das Schweinefleisch in Wasser mit Salz, einer halben Zwiebel und 2 Knoblauchzehen 30 Minuten, bis es zart ist. Abkühlen lassen und zerpflücken.

2. 2

   Entkerne die Chiles ancho und guajillo und entferne die Adern. Röste sie kurz in einer trockenen Comal-Pfanne an und weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein.

3. 3

   Püriere die eingeweichten Chiles mit dem Knoblauch, dem Oregano, dem Kreuzkümmel, dem Essig und etwas Einweichwasser zu einer glatten Paste.

4. 4

   Brate die Chilipaste in einer Pfanne mit dem Schmalz oder Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten an und rühre dabei ständig, damit sie nicht anbrennt.

   💡 Die Paste muss gut angebraten werden, um das Aroma zu konzentrieren.

5. 5

   Gib das zerpflückte Fleisch dazu und vermenge alles gut. Koche es 10-15 Minuten bei niedriger Hitze und rühre gelegentlich um, bis das Fleisch den Chili aufgenommen hat und gut gewürzt ist. Mit Salz abschmecken.

6. 6

   Erhitze die Weizentortillas auf der Comal. Serviere das Chilorio in den Tortillas mit refried beans (frijoles refritos), gehackter Zwiebel und der Salsa deiner Wahl.