Salsa Sinaloa

Über dieses Rezept

Die Salsa Sinaloa ist die Wahrzeichen-Salsa des mexikanischen Nordwestens: Der wilde Chiltepin-Chili – die schärfste und älteste Chilisorte Sinaloas – wird zusammen mit gegrillten Tomaten (Jitomate) und Knoblauch perfekt geröstet und zu einer dunkelorangefarbenen Salsa von halbflüssiger Konsistenz gemahlen, mit einer explosiven, direkten Schärfe, die schnell wieder verschwindet. Sie ist die untrennbare Begleitung zur sinaloensischen Carne Asada, zu Meeresfrüchten vom Comal und zu den Garnelensuppen vom Markt Garmendia in Culiacán.

1. 1

   Lege die ganzen Tomaten auf den Comal bei hoher Hitze. Lass sie rundum gut anrösten und wende sie dabei, etwa 10 Minuten.

2. 2

   Röste die Chiltepines in einem trockenen Comal bei niedriger Hitze und rühre 1-2 Minuten ständig. Sie verbrennen sehr schnell.

   💡 Verwende getrocknete Chiltepines, falls du keine frischen bekommst.

3. 3

   Röste den Knoblauch mit Schale, bis er weich wird. Schälen.

4. 4

   Mahle alle Zutaten im Molcajete (Steinmörser) oder Mixer mit dem Salz und einem Schuss Wasser. Die Salsa sollte halbflüssig sein.

5. 5

   Passe Salz und Wasser an. Serviere bei Raumtemperatur. Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar.