Hähnchen-Tacos al Pastor

Geschichte und Herkunft

Der Taco al Pastor ist eines der bekanntesten Wahrzeichen von Mexiko-Stadt, und seine Geschichte zählt zu den faszinierendsten der modernen mexikanischen Küche. Der al Pastor stammt direkt vom arabischen Shawarma ab, den libanesische Einwanderer im frühen 20. Jahrhundert nach Mexiko brachten, besonders nach Puebla. Aus dem senkrecht am Drehspieß (Trompo) gegrillten Lammfleisch wurde mit mexikanischen Chilis und Ananas mariniertes Schweinefleisch, wodurch eines der großen Beispiele kulinarischer Fusion Amerikas entstand. Die Hähnchenvariante kam in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts als günstigere und leichtere Alternative auf und übernahm dieselbe Marinade aus Guajillo-, Ancho- und Chipotle-Chilis mit Achiote, Bitterorange und Ananas, die den ursprünglichen al Pastor kennzeichnet. In vielen Taquerías von Mexiko-Stadt hat sich der Hähnchen-Taco al Pastor seine eigenen Anhänger erobert, geschätzt dafür, milder im Geschmack als das Schweinefleisch, aber ebenso aromatisch und farbenfroh zu sein. Das Achiote verleiht ihm den charakteristischen orange-roten Ton und einen leicht erdigen Geschmack, der die Säure der Ananas und die Schärfe der Chilis perfekt ergänzt. Es ist der ideale Taco für alle, die die Aromen des Pastor mit einer anderen Proteinquelle genießen möchten.