Barbacoa aus Pilzen

Über dieses Rezept

Zerzupfte Pilze in einer Barbacoa-Marinade (Adobo) mit Guajillo-, Ancho- und Chipotle-Chilis. Eine spektakuläre vegane Alternative, die alle rauchigen und würzigen Aromen der traditionellen Barbacoa einfängt.

1. 1

   Weiche die Chiles guajillo und ancho ein: Entferne Stiele, Kerne und Adern. Gib sie in eine Schüssel mit kochendem Wasser und lass sie 15 Minuten ruhen, bis sie weich sind.

   

   💡 Bedecke die Chiles mit einem Teller, damit sie vollständig untergetaucht sind.

2. 2

   Gib im Mixer die eingeweichten Chiles zusammen mit 1 Tasse des Einweichwassers, den Chipotles in Adobo, der Zwiebel, dem Knoblauch, dem Kreuzkümmel, dem Oregano und den Gewürznelken. Püriere alles zu einer sehr glatten Sauce.

   
3. 3

   Streiche die Sauce durch ein feines Sieb und drücke mit einem Löffel nach. Bewahre den passierten Adobo auf und wirf die Feststoffe weg.

   

   💡 Das Passieren des Adobo ist entscheidend für eine seidige und gleichmäßige Textur.

4. 4

   Zupfe die Austernpilze mit den Händen entlang der natürlichen Faser in lange Streifen. Schneide die Portobello-Pilze in ähnliche Streifen.

   

   💡 Das Zupfen mit der Hand (statt Schneiden) ergibt eine Textur, die eher zerpflücktem Fleisch ähnelt.

5. 5

   Erhitze das Öl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Pilze hinein und verteile sie gut. Brate sie 3-4 Minuten unbewegt an, damit sie bräunen. Wende sie und wiederhole.

   

   💡 Die Pilze anfangs nicht zu bewegen, lässt sie karamellisieren und einen intensiveren Geschmack entwickeln.

6. 6

   Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gieße den Chile-Adobo über die gebräunten Pilze. Vermische alles gut, sodass alles mit Sauce bedeckt ist. Würze mit Salz nach Geschmack.

   
7. 7

   Koche bei mittlerer bis niedriger Hitze 20-25 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, bis der Adobo reduziert ist und die Pilze den Geschmack gut aufgenommen haben.

   

   💡 Wenn der Adobo zu trocken wird, gib etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzu.

8. 8

   Serviere die Pilz-Barbacoa in warmen Maistortillas. Reiche gehackte Zwiebel, frischen Koriander (Cilantro), Limettenspalten und grüne Salsa nach Geschmack dazu.