Sopes mit Champignons in Chipotle

Über dieses Rezept

Sopes aus Maisteig mit in Chipotle-Adobo gebratenen Champignons, refried schwarzen Bohnen und Avocado. Ein veganes Rezept voller rauchigem Geschmack und Textur.

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   Teile die Maismasa (Maisteig) in 8 gleiche Portionen. Forme Kugeln und drücke jede zu Kreisen von etwa 10 cm Durchmesser und 1 cm Dicke flach.

   

   💡 Wenn die Masa zu trocken ist, füge einige Tropfen lauwarmes Wasser hinzu.

2. 2

   Erhitze einen Comal oder eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Öl. Backe die Sopes 3 Minuten pro Seite, bis sie leicht goldbraun sind. Kneife die Ränder, solange sie heiß sind, um den charakteristischen erhöhten Rand des Sope zu formen.

   
3. 3

   Püriere die Chipotle-Chilis mit ihrem Adobo, dem gehackten Knoblauch und einer Prise Salz. Stelle die Sauce beiseite.

   

   💡 Füge einen Esslöffel zusätzlichen Adobo hinzu, wenn du mehr rauchige Intensität möchtest.

4. 4

   Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze. Brate die Zwiebel 2 Minuten an, füge die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu und brate sie 5-6 Minuten, bis sie goldbraun sind und ihr Wasser verloren haben.

   
5. 5

   Gieße die Chipotle-Sauce über die Champignons. Umrühren und 2-3 weitere Minuten kochen, bis die Champignons gut mit der Sauce durchzogen sind. Mit Salz abschmecken.

   
6. 6

   Streiche die refried schwarzen Bohnen (Frijoles Refritos) als Basis auf jeden Sope. Gib obendrauf eine großzügige Portion Champignons in Chipotle.

   
7. 7

   Garniere mit Avocadoscheiben, gehacktem frischem Koriander und serviere mit Limettenspalten. Sofort servieren, solange die Sopes warm sind.

   

   💡 Die Sopes können im Voraus zubereitet und kurz vor dem Servieren auf dem Comal wieder aufgewärmt werden.