Elote en Vaso

Geschichte und Herkunft

Elote en Vaso, in vielen Teilen Mexikos auch als Esquites bekannt, ist vielleicht das demokratischste und beliebteste Street Food des Landes. Es ist ständig präsent auf Märkten, Jahrmärkten, in Parks, Stadien und an jedem öffentlichen Ort, an dem Menschen zusammenkommen. Das Wort Esquite stammt aus dem Nahuatl izquitl, was 'gerösteter Mais' bedeutet, obwohl die moderne Version mit in Wasser und Epazote gekochtem Mais zubereitet wird. Die Zubereitung hat vorspanische Wurzeln: Mais war das heilige Nahrungsmittel der mesoamerikanischen Zivilisationen und wurde auf unzählige Arten verzehrt. Die Elote-Straßenstände existieren seit der Kolonialzeit, als fliegende Händler durch die Städte zogen und diesen Snack allen Gesellschaftsschichten anboten. Was den modernen Elote en Vaso auszeichnet, ist die Kombination aus Aromen und Texturen: Die Süße des zarten Maises kontrastiert mit der Säure der Limette, der Schärfe des Chilipulvers, der Cremigkeit der Mayonnaise und dem salzigen, trockenen Akzent des Cotija-Käses. Diese Kombination – bekannt als die heilige Dreifaltigkeit des Elote – ist süchtig machend und befriedigend. In Mexiko-Stadt wird er mit einem Stäbchen im Becher verkauft, um ihn leicht essen zu können. In Jalisco wird Sahne hinzugefügt und im Südosten verwendet man Epazote zum Kochen des Maises.