Palmherzen-Ceviche nach mexikanischer Art

Geschichte und Herkunft

Das mexikanische Ceviche hat seine Wurzeln an den Küsten des Pazifiks, besonders in Sinaloa, Nayarit und Jalisco, wo frischer Fisch, mariniert in Limette mit Zwiebel, Chili und Koriandergrün, ein alltägliches Lebensmittel ist. Das "Garen" in Zitronensäure ist die Technik, die dieses Gericht auszeichnet. Der Palmito (Palmherz) ist einer der elegantesten pflanzlichen Ersatzstoffe für Ceviche: Seine faserige, weiche und leicht knackige Textur ahmt die Konsistenz von weißem Fisch überraschend gut nach, sobald sie in Limettensaft mariniert wurde. Ursprünglich aus Südamerika und in Brasilien und Costa Rica weit verbreitet, fand der Palmito in der modernen veganen Küche Mexikos eine neue Dimension. Mariniert man ihn mit reichlich mexikanischer Limette, roter Zwiebel, Serrano-Chili, Koriandergrün und Avocado, erhält man ein erfrischendes Ceviche, das jeder Liebhaber von Fisch-Ceviche im Konzept und Geschmack als authentisch erkennen wird. Es ist das perfekte Gericht für die Sommerhitze, um es als Vorspeise zu servieren oder mit Totopos zu genießen.