Gorditas mit gepresstem Chicharrón

Über dieses Rezept

Gorditas sind ein traditionelles mexikanisches Antojito aus Maismasa, die dicker als eine Tortilla ist und mit verschiedenen Eintöpfen gefüllt wird. Diese Variante mit gepresstem Chicharrón (Chicharrón Prensado) in grüner Salsa ist eine der beliebtesten. Sie werden frittiert oder auf dem Comal gebacken und mit Salsa, Crema und Käse serviert. Besonders beliebt sind sie in Zentral- und Nordmexiko.

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   Bereite die grüne Salsa zu: Koche die Tomatillos (tomates verdes) und die Chiles serranos 8 Minuten in kochendem Wasser. Abgießen und mit dem Knoblauch und etwas Salz zu einer halbflüssigen Salsa pürieren.

   
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   Zerpflücke den gepressten Chicharrón (Schweineschwarte) mit den Händen. Erhitze in einer Pfanne einen Esslöffel Schmalz bei mittlerer Hitze und brate den Chicharrón 3 Minuten an. Gib die grüne Salsa hinzu und koche bei niedriger Hitze 10 Minuten, bis sie eindickt und der Chicharrón die Aromen aufgenommen hat.

   

   💡 Der gepresste Chicharrón unterscheidet sich vom losen Schweine-Chicharrón. Wenn du ihn nicht findest, kannst du ihn durch zerkleinerten trockenen Chicharrón ersetzen.

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   Vermenge die Maismasa (masa) mit dem restlichen Schmalz, Salz und so viel lauwarmem Wasser wie nötig zu einem weichen Teig. Er sollte etwas dicker sein als der für Tortillas.

   
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   Teile den Teig in 12 Kugeln. Drücke jede mit den Händen zu einer dicken Scheibe von 10 cm flach. Gib einen Esslöffel des Chicharrón-Ragouts in die Mitte, verschließe den Teig und drücke ihn erneut vorsichtig zu einer Scheibe von 1,5 cm Dicke flach.

   
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   Backe die Gorditas auf einem Comal bei mittlerer Hitze für 4-5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

   
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   Optional kannst du die Gorditas seitlich aufschneiden und Crema, zerbröselten Queso fresco und mehr grüne Salsa hinzufügen.