Kartoffel-Käse-Puffer

Geschichte und Herkunft

Die Kartoffel-Käse-Puffer – in verschiedenen Regionen Mexikos auch tortitas de papa oder Kartoffelkroketten genannt – gehören zu jenen bescheidenen und absolut köstlichen Gerichten, die die mexikanische Volksküche meisterhaft beherrscht. Die Kartoffel kam auf umgekehrtem Weg nach Mexiko: Sie stammt ursprünglich aus den Anden, wurde von den Spaniern nach Europa gebracht und kehrte während der Kolonialzeit als bereits an den europäischen Geschmack angepasste Knolle nach Mexiko zurück. Dennoch nahmen die Mexikaner sie mit Begeisterung auf und bauten sie auf sehr originelle Weise in ihre Küche ein. Die Kombination von Kartoffel und Käse ist universell, doch in Mexiko gewinnt sie dank der lokalen Käsesorten besondere Dimensionen. Der Oaxaca-Käse – eine Sorte aus Brühkäse, ähnlich dem Mozzarella, aber mit ausgeprägterem und leicht säuerlichem Geschmack – schmilzt auf spektakuläre Weise und bildet elastische Fäden, die sich mit dem Kartoffelpüree vermischen und eine unvergleichliche Textur ergeben. Der Oaxaca-Käse wird in den zentralen Tälern von Oaxaca von Familien hergestellt, die handwerkliche, über Generationen weitergegebene Techniken bewahren. In der mexikanischen Küche werden die Kartoffel-Käse-Puffer im ganzen Land auf leicht unterschiedliche Weise zubereitet: Im Norden gibt man Chipotle-Chili in den Teig, in Oaxaca verwendet man den lokalen Käse, in Veracruz fügt man Kräuter wie Epazote hinzu. Was sie alle gemeinsam haben, ist diese kontrastreiche Textur: ein goldbraunes, knuspriges Äußeres, das beim Hineinbeißen ein weiches, cremiges und geschmackvolles Inneres offenbart. Sie sind perfekt als Vorspeise, Beilage oder Snack fürs Wochenende.