Nachos mit Käse und Jalapeños

Geschichte und Herkunft

Die Nachos sind vielleicht das Tex-Mex-Gericht mit der am besten dokumentierten und präzisesten Entstehungsgeschichte der Welt. Sie wurden 1943 von Ignacio 'Nacho' Anaya García im Restaurant Victory Club in Piedras Negras, Coahuila, Mexiko erfunden – direkt gegenüber der Grenze von Eagle Pass, Texas. Der Legende nach empfing Anaya, der als Maître d' arbeitete, eine Gruppe von Ehefrauen US-amerikanischer Soldaten, die nach Ende der Servicezeit eintrafen, als der Koch bereits gegangen war. Statt aufzugeben, improvisierte er mit dem, was er in der Küche fand: Er nahm einige Tostadas aus Maistortilla, bedeckte sie mit amerikanischem Käse und schob sie in den Ofen. Zum Schluss fügte er eingelegte Jalapeños aus der Dose hinzu. Als die Gäste ihn fragten, wie das Gericht heiße, antwortete Anaya schlicht: 'Nachos especiales'. Der Name blieb. Innerhalb weniger Jahre überquerten die Nachos die Grenze und wurden zum Lieblingssnack der amerikanischen Stadien, populär gemacht durch den Sportjournalisten Frank Liberto, der sie 1976 im Stadion der Dallas Cowboys einführte. Heute werden allein in den USA mehr als 1,5 Milliarden Portionen Nachos pro Jahr verzehrt. Die Käsesauce – jene Tex-Mex-Kreation aus verarbeitetem Cheddar – ist in Wirklichkeit das, was die Stadion-Nachos von jeder anderen ähnlichen Zubereitung der Welt unterscheidet.