Rinder-Fajitas

Geschichte und Herkunft

Die Rinder-Fajitas sind, technisch gesehen, die originalen Fajitas: jene, die die texanischen Cowboys Anfang des 20. Jahrhunderts mit dem Rinderbauchlappen erfanden, den sonst niemand haben wollte. Der Bauchlappen (auf Englisch "skirt steak"), das Stück, das dem ganzen Gericht seinen Namen gibt, ist ein langer, faseriger Muskel im Zwerchfell des Tieres mit einer außergewöhnlichen Menge an eingelagertem Fett, das ihm beim Grillen bei hohen Temperaturen einen intensiven, unvergleichlichen Geschmack verleiht. Die mexikanischen Cowboys aus Texas entwickelten die perfekte Technik: das Fleisch stundenlang in Limette, Knoblauch und Gewürzen marinieren, um seine Fasern zart zu machen, dann schnell bei sehr hoher Hitze grillen, um die Oberfläche zu karamellisieren, während das Innere saftig bleibt. In dünne Streifen quer zur Faser geschnitten, wird das Fleisch zart und voller Geschmack. Diese Zubereitung blieb jahrzehntelang ein Geheimnis Südtexas', nur innerhalb der Tejano-Gemeinschaft bekannt, bis das Restaurant Ninfa's in Houston sie 1973 auf seine Speisekarte setzte. 1977 begann Sonny Falcon, der "King of Fajitas" genannte, Fajitas bei Open-Air-Veranstaltungen in Texas zu servieren und machte das Gericht zu einem landesweiten Phänomen. Den Höhepunkt ihrer Beliebtheit erreichten Fajitas in den 1980er Jahren, als die nationalen Restaurantketten sie übernahmen und zum Tex-Mex-Gericht schlechthin machten, das in dieser Zeit sogar die Tacos an Beliebtheit verdrängte.