Hähnchen-Fajitas

Geschichte und Herkunft

Fajitas gehören zu den Tex-Mex-Gerichten mit der am besten dokumentierten und faszinierendsten Herkunft. Das Wort "fajita" ist die Verkleinerungsform von "faja" (Gürtel) im Spanischen und bezog sich im kulinarischen Kontext ursprünglich auf das Bauchlappen-Stück vom Rind – den Muskelstreifen, der unterhalb der Rippen des Rinds hängt. Dieses als minderwertig geltende Fleischstück war Anfang des 20. Jahrhunderts die Bezahlung, die die mexikanischen Cowboys aus Texas (die "Tejanos") als Teil ihres Lohns erhielten, wenn sie in den Schlachthöfen an der Grenze arbeiteten. Die Tejanos entdeckten, dass der Bauchlappen mariniert und über dem Feuer gegrillt köstlich war, eingewickelt in Weizentortillas mit Paprika und Zwiebeln. Die Hähnchen-Fajitas sind eigentlich eine spätere Anpassung, die in den 1980er Jahren entstand, als die Tex-Mex-Restaurants in Texas begannen, Alternativen zum Rindfleisch anzubieten. Es war das Restaurant Ninfa's in Houston, das Fajitas 1973 auf seinen formellen Speisekarten populär machte. Das Schauspiel des brutzelnden gusseisernen Gerichts, das an den Tisch kommt, wurde zum Markenzeichen des Tex-Mex-Genres und zu einem der am meisten ersehnten gastronomischen Rituale der Gäste. Heute gehören Fajitas zu den meistverkauften Gerichten in mexikanischen und Tex-Mex-Restaurants auf der ganzen Welt.