Chili con Carne

Über dieses Rezept

Das authentische texanische Chili: gewürfeltes Rindfleisch (nicht gehackt), stundenlang geschmort mit Ancho-, Guajillo- und Chipotle-Chilis, Kreuzkümmel und Knoblauch. Ohne Bohnen, ohne Tomaten – die Originalversion, die die Tejanos "bowl of red" nennen und die das emblematischste Gericht von Texas ist.

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   Roeste die getrockneten Chilis (ancho, guajillo, chipotle) auf einem trockenen Comal, bis sie duften. Weiche sie 20 Minuten in heissem Wasser ein. Puriere sie mit dem Einweichwasser, Knoblauch und Kreuzkuemmel zu einer glatten Sauce.

   

   💡 Diese Sauce aus getrockneten Chilis ist die Seele des Texas-Chili. Ersetze sie nicht durch Chilipulver.

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   Schneide das Rindfleisch in 2-cm-Wuerfel. Erhitze in einem grossen Topf oder Schmortopf Oel und brate das Fleisch portionsweise bei hoher Hitze rundum an, bis es goldbraun ist. Nimm es heraus und stelle es beiseite.

   

   💡 Brate in kleinen Portionen an, damit es braeunt und nicht im eigenen Saft kocht.

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   Brate in demselben Topf die gehackte Zwiebel an, bis sie glasig ist. Gib das Fleisch zurueck, fuege die Chilisauce, getrockneten Oregano, Salz und genug Rinderbruehe zum Bedecken hinzu.

   
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   Bring zum Kochen, reduziere die Hitze auf ein Minimum und koche zugedeckt 1,5-2 Stunden unter gelegentlichem Umruehren, bis das Fleisch sehr zart und die Sauce dick ist. Schmecke mit Salz und Kreuzkuemmel ab.

   

   💡 Das Chili wird am naechsten Tag viel besser, wenn sich die Aromen verbinden. Bereite es im Voraus zu.

5. 5

   Serviere das 'bowl of red' pur, mit geriebenem Cheddar obenauf und Weizentortillas an der Seite. Fuer die beliebteste Version (mit Bohnen) gib in den letzten 30 Minuten gekochte Pintobohnen hinzu.