Cortadillo Norteño (Nordmexikanischer Rindfleischeintopf)
Nordmexikanischer Eintopf aus gewürfeltem Fleisch mit Chile Ancho und Tomate. Der Trost des Nordostens.
Über dieses Rezept
Cortadillo Norteño ist der Trost-Eintopf des Nordostens von Mexiko, besonders aus Coahuila und Nuevo León. In kleine Würfel geschnittenes Rind- oder Schweinefleisch wird langsam in einer Sauce aus Chile Ancho, Tomate, Zwiebel und Gewürzen geschmort, bis es zart ist und in einer kräftigen, wohltuenden Sauce schwimmt. Serviert wird es mit Reis, Bohnen und Weizentortillas und gehört zu den beliebtesten Gerichten in den Fondas und Haushalten des Nordens.
Geschichte und Herkunft
Cortadillo ist einer der charakteristischsten Eintöpfe der Hausmannskost des Nordostens von Mexiko, mit Wurzeln in den mestizischen Kochtraditionen von Coahuila und Nuevo León, die sich im Laufe des 19. Jahrhunderts herausbildeten. Sein Name verweist direkt auf die Zubereitungstechnik: Das Fleisch wird in kleine, gleichmäßige Würfel "geschnitten" (cortar), bevor es geschmort wird – eine Arbeit, die in den nordmexikanischen Häusern mit dem großen Ranchero-Messer erledigt wurde. Anders als die Schmorgerichte aus Zentralmexiko ist der Cortadillo trockener, mit weniger Brühe, und sein Geschmack wird von Chile Ancho und Tomate in ausgewogenem Verhältnis bestimmt. In Saltillo, der Hauptstadt von Coahuila, ist der Cortadillo in den Fondas des Marktes so allgegenwärtig, dass man sagt: "Jede Fonda hat ihren Cortadillo und keiner schmeckt gleich." Das bevorzugte Fleisch variiert je nach Familie: Manche bereiten ihn mit magerem Rindfleisch (maciza de res) zu, andere mit Schweinefleisch, und in älteren Versionen wurde Cabrito (junges Ziegenfleisch) verwendet. Der Cortadillo Norteño unterscheidet sich von ähnlichen Eintöpfen aus dem Zentrum des Landes durch das Fehlen von Epazote, durch die Verwendung von Chile Ancho als Hauptdarsteller anstelle des Guajillo und durch die übliche Zugabe von Kartoffel. Es ist der Eintopf, den die Migranten aus dem Norden am meisten vermissen, wenn sie in andere Teile des Landes ziehen, und der sie mit ihrer Heimat wiedervereint, wenn sie zurückkehren.
Geschätzte Kosten
13.40€
Gesamtkosten
3.35€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
460
Kalorien
36g
Eiweiß
38g
Kohlenhydrate
18g
Fett
5g
Ballaststoffe
750mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Weiche die Chiles ancho 15 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich sind. Püriere sie mit den Tomaten, dem Knoblauch und 100 ml des Einweichwassers zu einer glatten Sauce. Passiere sie durch ein Sieb und stelle sie beiseite.
- 2
Erhitze das Öl in einer großen Kasserolle bei mittlerer bis hoher Hitze. Würze die Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer. Brate sie portionsweise rundum goldbraun an.
- 3
Brate im selben Öl die gehackte Zwiebel 3 Minuten an, bis sie glasig ist. Gieße die Sauce aus Chile ancho und Tomate hinein. Gare bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Rühren, bis die Sauce dunkler wird und sich konzentriert.
- 4
Gib das Fleisch zurück in die Kasserolle. Füge den Kreuzkümmel, den Oregano und die Rinderbrühe hinzu. Gut vermengen. Bringe es zum Kochen, decke ab und gare bei niedriger Hitze 35 Minuten.
- 5
Füge die Kartoffelwürfel hinzu und gare weitere 15-20 Minuten, bis sie zart sind und das Gericht eingedickt ist. Mit Salz abschmecken. Serviere dazu roten Reis, refried beans und Weizentortillas.
💡 Das Cortadillo gewinnt am nächsten Tag beim Aufwärmen deutlich an Geschmack.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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