Chili con Queso Dip

Geschichte und Herkunft

Chili con Queso, in Texas liebevoll einfach 'Queso' genannt, ist eine der tragenden Säulen der gastronomischen Tex-Mex-Kultur und vielleicht die süchtig machendste Sauce, die die Grenzküche je hervorgebracht hat. Seine Geschichte ist untrennbar mit der von Velveeta verbunden, dem 1918 erfundenen amerikanischen Schmelzkäse, der sich als das perfekte Mittel erwies, um eine absolut stabile und perfekt schmelzbare Käsesauce zu kreieren, die weder gerinnt noch klumpt. Die Chili Queens von San Antonio bereiteten bereits Ende des 19. Jahrhunderts an ihren Straßenständen eine ursprüngliche Version von geschmolzenem Käse mit grünem Chili zu, doch erst die Kombination mit amerikanischem Schmelzkäse in den 1920er Jahren verwandelte das Gericht in das kulturelle Phänomen, das es heute ist. Chili con Queso wurde zum Symbol des Super Bowl: Man schätzt, dass allein in den Vereinigten Staaten während dieses jährlichen Sportereignisses mehr als 10 Millionen Pfund Chips und Dip verzehrt werden. In Texas gibt es eine leidenschaftliche Debatte zwischen den Puristen, die darauf bestehen, nur Velveeta mit Rotel (einer Marke von eingelegten Tomaten mit grünem Chili) zu verwenden, und den Modernen, die handwerklich hergestellte Naturkäse bevorzugen. Das Ergebnis der klassischen Version – blubbernd, orange, unwiderstehlich cremig – ist einer jener Geschmäcker, die man nicht mehr vergessen kann, sobald man sie einmal probiert hat.