Taquitos Tex-Mex

Geschichte und Herkunft

Die Taquitos haben ihre Wurzeln in der traditionellen mexikanischen Küche, genauer gesagt in den Flautas des Nordens von Mexiko und den Tacos Dorados des Landeszentrums. Die Tex-Mex-Version hat jedoch eigene Merkmale entwickelt, die sie deutlich vom mexikanischen Original unterscheiden. Während die Taquitos in Mexiko meist mit zerzupftem Hähnchen, Kartoffel oder Bohnen gefüllt und mit mexikanischen Gewürzen wie Chile Ancho und Epazote gewürzt werden, verwendet die Tex-Mex-Version gewürztes Rinderhackfleisch mit der charakteristischen Gewürzmischung der Grenze, reichlich Cheddar-Käse und manchmal Zutaten wie Zwiebelpulver und getrockneter Oregano, die eher für die amerikanische Südstaatenküche typisch sind. Die Beliebtheit der Taquitos in Texas wuchs ab den 1970er Jahren enorm, als sie in tiefgekühlten Versionen in den Supermärkten auftauchten und so für die Zubereitung zu Hause zugänglich wurden. Die Tex-Mex-Restaurants von San Antonio waren es, die die Technik des Frittierens perfektionierten, um jene knusprige Außentextur zu erzielen, die den Tex-Mex-Taquito so süchtig macht. Der Schlüssel liegt darin, die Tortilla sehr fest um die Füllung zu rollen, bei Bedarf mit einem Zahnstocher zu fixieren und im Öl bei perfekter Temperatur zu frittieren, damit sie gleichmäßig goldbraun werden, ohne dass die Füllung herausläuft. Heute werden sie in Portionen von drei, vier oder sechs Stück serviert, begleitet von Guacamole, saurer Sahne und frischer Salsa, und gehören zu den meistbestellten Vorspeisen in den mexikanischen Restaurants von Texas und dem amerikanischen Südwesten.