Tacos de Guisado (Schmortopf-Tacos)

Über dieses Rezept

Die Tacos de Guisado sind die beliebteste gastronomische Institution des Frühstücks in der Hauptstadt: Maistortillas gefüllt mit dem Schmorgericht des Tages – Tinga, Rajas, Bohnen, Nopales oder was gerade da ist –, mit Salsa und Crema. Eine vollständige Mahlzeit für sehr wenig Geld.

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   Für die Tinga: püriere die Tomaten mit den Chipotles in Adobo, der Hälfte der Zwiebel und dem Knoblauch zu einer glatten Soße. Stelle sie beiseite.

   

   💡 Du kannst die Soße der Chipotles anstelle der ganzen Chilis verwenden für einen rauchigeren und milderen Geschmack.

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   Brate die restliche Zwiebel in Öl bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig ist. Füge die Chipotle-Soße hinzu und koche 5 Minuten. Gib das zerpflückte Hähnchen dazu, vermenge alles gut und koche weitere 10 Minuten. Passe das Salz an.

   
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   Für die Kartoffeln mit Chorizo: brate in einer anderen Pfanne die zerbröselte Chorizo ohne Öl an (das Fett der Chorizo reicht aus), bis sie gut durchgebraten ist. Füge die gekochten, gewürfelten Kartoffeln hinzu und vermenge alles. Koche weitere 5 Minuten, bis die Kartoffeln die Farbe der Chorizo aufgenommen haben. Passe das Salz an.

   

   💡 Füge kein Öl hinzu: die mexikanische Chorizo gibt genug Fett ab, um die Kartoffeln zu garen.

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   Erwärme die Tortillas auf dem Comal, 30 Sekunden pro Seite. Für die Tacos de Guisado (Schmortacos) werden doppelte Tortillas verwendet: zwei gestapelte Tortillas pro Taco.

   

   💡 Die doppelte Tortilla ist entscheidend, damit der Taco den Schmortopf-Inhalt hält, ohne zu zerbrechen.

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   Serviere die Schmorgerichte in den doppelten Tortillas. Krone sie mit Crema, zerbröseltem Frischkäse (queso fresco) und grüner Salsa. Genieße sie heiß.