Torta Cubana

Geschichte und Herkunft

Die Torta Cubana ist ein gastronomisches Rätsel, dessen Erfindung sich mehrere Lokale der Hauptstadt streitig machen, obwohl die am meisten akzeptierte Version sie in die 1950er Jahre in irgendeiner Lonchería im historischen Zentrum von Mexiko-Stadt verortet. Der Name 'Cubana' (kubanisch) sorgt selbst unter Mexikanern für Verwirrung: Sie hat nichts Kubanisches an sich, weder in ihren Zutaten noch in ihrer Technik. Eine populäre Theorie besagt, dass ein eingewanderter Koch von der Insel sie aus dem zubereitete, was er gerade zur Hand hatte; eine andere, prosaischere, deutet darauf hin, dass es einfach eine Art war, etwas Außergewöhnliches, Üppiges zu benennen, 'wie Kuba'. Sicher ist, dass die Torta Cubana die Philosophie des Marktessens der Hauptstadt verkörpert: Nichts darf verschwendet werden, alles kann in ein Bolillo. Die Milanesa, direktes Erbe der italienischen Einwanderung des 19. Jahrhunderts (die Milanesa aus Hühner- oder Rindfleisch ist eine nahe Verwandte der Cotoletta alla milanese), wurde zur Seele dieser Torta. Das obenauf gelegte Spiegelei ist ein Akzent, der an die Frühstücke der Imbisslokale (Fondas) im Zentrum erinnert. Auf Märkten wie La Merced, Medellín oder Jamaica bereiten die Torterías riesige Cubanas zu, die kaum in den Mund passen, und wickeln sie in Packpapier, damit der Kunde sie mitnehmen kann, ohne dass sie auseinanderfallen. Die Cubana ist auch ein Symbol der gastronomischen Ungezwungenheit von Mexiko-Stadt: Es gibt keine Speisekarte, nur eine Tafel, und der Preis ist für so viel Fülle immer angemessen.