Burrito de Chile Colorado

Über dieses Rezept

Der Burrito de Chile Colorado ist die Seele der Küche Nordmexikos, besonders die von Chihuahua. In Würfel geschnittenes Rindfleisch wird langsam in einer Soße aus roten Chilis (Guajillo und Ancho) mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano geschmort, bis es zart und tief aromatisch ist. Zusammen mit Refried Beans wird es in eine große Weizentortilla gerollt – ein kräftiger, wohltuender Burrito, der in den Taquerías des Nordens die Hauptmahlzeit bildet.

1. 1

   Röste die Chiles guajillo und ancho auf einem heißen Comal 20-30 Sekunden pro Seite. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich sind. Püriere sie mit den Knoblauchzehen und 250 ml des Einweichwassers zu einer glatten Sauce. Passiere sie durch ein Sieb.

   

   💡 Röste die Chiles nicht zu stark, sonst wird die Sauce bitter.

2. 2

   Erhitze das Öl in einem Topf oder einer Kasserolle bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Fleischwürfel portionsweise rundum goldbraun an. Mit Salz würzen.

   
3. 3

   Gib die passierte Chile-colorado-Sauce zum angebratenen Fleisch. Füge den Kreuzkümmel, den Oregano und die Rinderbrühe hinzu. Gut umrühren.

   
4. 4

   Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze auf ein Minimum, decke ab und gare 45-50 Minuten, bis das Fleisch weich und die Sauce eingedickt ist. Mit Salz abschmecken.

   

   💡 Das Gericht gewinnt sehr, wenn man es am Vortag zubereitet und wieder aufwärmt.

5. 5

   Erwärme die Weizentortillas auf einem Comal. Bestreiche jede mit heißen refried beans, gib eine großzügige Portion Chile colorado mit seiner Sauce darauf, klappe die Enden ein und rolle fest zusammen. Sofort servieren.