Burrito mit Chiles Rellenos

Über dieses Rezept

Eine in Eierteig getauchte und frittierte Poblano-Chili, gefüllt mit Käse oder Picadillo, eingewickelt in eine große Weizentortilla mit roter Tomatensauce. Die Fusion zwischen dem klassischen Chile en Nogada aus Chihuahua und dem nordmexikanischen Burrito-Format: der ganze Geschmack der gefüllten Chili in einer handlichen Hülle.

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   Röste die Poblano-Chilis direkt über der Herdflamme oder unter dem Grill im Ofen und drehe sie, bis die Haut rundum vollständig geröstet und schwarz ist. Decke sie 10 Minuten mit einem Tuch ab und schäle sie dann unter kaltem Wasser. Mache einen seitlichen Schnitt und entferne vorsichtig die Kerne.

   

   💡 Das vollständige Rösten der Haut ist grundlegend: Bleibt ungeröstete Haut zurück, schmeckt der Chili bitter.

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   Fülle jeden Chili mit 50 g Käse in Stücken. Verschließe den Schnitt durch leichtes Andrücken. Wende jeden Chili in Mehl, klopfe den Überschuss ab und stelle ihn beiseite.

   

   💡 Der Chili wird vor dem Ummanteln mit Mehl bestäubt, damit das Ei besser haftet.

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   Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß steif. Rühre die Eigelbe eins nach dem anderen vorsichtig unter. Tauche jeden Chili in die Eihülle (Capeado) und frittiere ihn in heißem Öl bei 175°C 3-4 Minuten pro Seite goldbraun.

   

   💡 Das Öl sollte heiß, aber nicht rauchend sein: Wenn es raucht, verbrennt die Hülle, bevor sie innen gar ist.

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   Bereite die Salsa zu: Püriere die gerösteten Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Chiles de árbol mit Salz. Siebe sie ab und brate sie in einem Löffel Öl 8 Minuten, bis sie eindickt und dunkler wird.

   
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   Erwärme die Tortillas auf dem Comal. Lege den gefüllten Chili in die Mitte, übergieße ihn mit der roten Salsa und rolle den Burrito auf. Serviere sofort mit Crema obendrauf.

   

   💡 Serviere den Burrito an einem Ende offen, damit man den Chili sieht, oder vollständig geschlossen, wenn du ihn aus der Hand essen möchtest.