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Esquites mit Knochenmark (Tuétano)

Name: Esquites mit Knochenmark (Tuétano)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 500 ml Hühnerbrühe; 1 Weiße Zwiebel; 1 tbsp Tajín-Chilipulver; 1 Chile serrano; 6 Frischer Maiskolben; 1 sprig Epazote; 6 Rindermarkknochen; 4 Limette; 15 g Butter; 6 tbsp Mayonnaise; 80 g Geriebener Cotija-Käse; 1 tsp Salz

5.0(1 valoración)

45 min (15 Vorbereitung + 30 Kochzeit) Mittel 6 Portionen Ciudad de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 24. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Straßen-Esquites gekrönt mit gegrilltem Rindermark, Cotija-Käse und Chili, typisch für Mexiko-Stadt.

Portionen

Andere:

💰 Geschätzte Kosten: 19.84€

3.31€ pro Person

* Ungefähre Preise basierend auf spanischen Supermärkten (Referenz)

Zutaten

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Über dieses Rezept

Die Esquites mit Tuétano sind die luxuriöseste und zeitgenössischste Variante der mexikanischen Straßen-Esquites, bei der der klassische, mit Epazote gekochte Mais mit gegrilltem Rindermark aus dem Knochen gekrönt wird.

Geschichte und Herkunft

Die Esquites mit Tuétano stellen eine der erfolgreichsten kulinarischen Fusionen der zeitgenössischen mexikanischen Küche dar. Die Esquites, Maiskörner gekocht in einer Brühe mit Epazote und Chili, sind eine vorspanische Leckerei, deren Name aus dem Nahuatl "ízquitl" stammt. Sie werden seit Jahrhunderten auf den Straßen Mexikos verkauft. Das Tuétano (Knochenmark) hat eine ebenso tiefe Tradition. Die Kombination entstand um 2015 in Mexiko-Stadt, als innovative Stände in Vierteln wie Roma und Condesa begannen, diese Premium-Version anzubieten. Die Idee war ein sofortiger Erfolg: Das gegrillte Knochenmark ergänzt sich auf außergewöhnliche Weise mit der Süße des Maises und der Säure der Limette. Diese Fusion spiegelt den Trend wider, Straßenessen in die Gourmet-Kategorie zu heben, ohne seinen volkstümlichen Geist zu verlieren. Die besten Stände grillen die Knochen frisch, längs aufgeschnitten, damit der Gast das Mark direkt über seine Esquites streichen kann.

Geschätzte Kosten

19.84€

Gesamtkosten

3.31€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

380

Kalorien

12g

Eiweiß

28g

Kohlenhydrate

24g

Fett

Ballaststoffe

550mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Bitte den Metzger um 6 der Länge nach halbierte Markknochen. Weiche sie 2 Stunden in kaltem Salzwasser ein. Spüle sie gut ab.
💡 Das Einweichen in Salzwasser reinigt das Knochenmark.
2
Heize den Ofen auf 220°C vor. Lege die Knochen mit dem Mark nach oben. Würze mit Salz und Pfeffer. Backe sie 15-20 Minuten, bis das Mark Blasen wirft.
3
Löse die Körner von 6 frischen Maiskolben. Brate die Körner mit Butter, Epazote (mexikanisches Kraut), gehackter Zwiebel und Chile Serrano 5 Minuten an.
4
Gib 2 Tassen Hühnerbrühe und Salz hinzu und koche alles 10 Minuten.
5
Serviere heiß. Gib Mayonnaise, geriebenen Cotija-Käse und Chilipulver (Tajín) hinzu.
6
Kröne jede Portion mit einem großzügigen Löffel heißen Knochenmarks. Presse Limette darüber und serviere sofort.
💡 Das Knochenmark sollte frisch aus dem Ofen serviert werden.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.