Lonches aus Guadalajara
Sandwich aus Jalisco mit Schweinekeule und scharfer Sauce, typisch für Jalisco. In 25 Minuten fertig.
Über dieses Rezept
Lonches aus Guadalajara sind Sandwiches aus Jalisco, zubereitet mit Birote-Brot, Schweinekeule, Chile-de-árbol-Sauce und Zwiebeln.
Geschichte und Herkunft
Die Lonches sind das Sandwich schlechthin aus Guadalajara, Jalisco, und stehen für eine Tradition der Tapatíos, die bis zum Anfang des 20. Jahrhunderts zurückreicht. Der Name "Lonche" stammt vom englischen Wort "lunch". Was das Lonche aus Guadalajara auszeichnet, ist das salzige Birote, ein knuspriges Brot, das es ausschließlich in Guadalajara gibt. Das Birote wurde vom französischen Bäcker Camille Pirotte während der französischen Intervention in Mexiko (1862–1867) erfunden, und sein Name ist eine mexikanisierte Form von "Pirotte". Die klassische Füllung besteht aus gekochter und in Scheiben geschnittener Schweinekeule, übergossen mit einer Sauce aus Chile de árbol und Tomaten und ergänzt durch rohe Zwiebeln, geriebenen Rettich und manchmal refried beans (frijoles refritos). Die berühmtesten Stände findet man im Mercado San Juan de Dios und in der Nähe der Kathedrale. Sie werden zu jeder Tageszeit verzehrt, besonders gern als leichtes Abendessen.
Geschätzte Kosten
9,47 €
Gesamtkosten
2,37 €
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
420
Kalorien
28g
Eiweiß
48g
Kohlenhydrate
14g
Fett
3g
Ballaststoffe
680mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Koche die Schweinekeule im Topf mit Wasser, Salz, Zwiebel und Knoblauch, bis sie weich ist. In Scheiben schneiden.
💡 Falls du vorgegarte Keule verwendest, schneide sie nur in Scheiben und erwärme sie.
- 2
Röste die Chiles de Árbol auf dem Comal (Grillplatte) an. Püriere sie mit gerösteten Tomaten, Knoblauch und Salz zur Sauce.
💡 Die Sauce sollte scharf sein, aber nach Tomate schmecken.
- 3
Schneide die Bolillos (Weißbrötchen) in der Mitte durch. Für Authentizität verwende sie etwas trocken und knusprig.
💡 Der originale Birote ist härter als ein normales Bolillo.
- 4
Bestreiche die Unterseite des Brotes mit refried beans (gebratene Bohnenpüree).
- 5
Lege großzügige Scheiben Schweinekeule auf das Brot.
- 6
Übergieße mit Chile-de-Árbol-Sauce, füge Zwiebelscheiben und geriebenen Rettich hinzu. Zusammenklappen und servieren.
💡 Der Lonche sollte gut mit Sauce getränkt sein.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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