Polkanes aus Yucatán
Maisteigküchlein aus Yucatán, gefüllt mit gemahlenen Kürbiskernen, typisch für Yucatán.
Über dieses Rezept
Ovale Maisteigküchlein, gefüllt mit gemahlenen Kürbiskernen, auf der trockenen Comal-Platte gebacken. Ein prähispanischer Snack aus Yucatán, einfach und köstlich.
Geschichte und Herkunft
Die Polkanes gehören zu den ältesten Antojitos (Snacks) der Halbinsel Yucatán. Ihr Name stammt aus dem Maya "pol" (Kopf) und "kan" (Schlange), wegen ihrer ovalen Form, die an den Kopf einer Schlange erinnert. Sie haben ihre Wurzeln in der prähispanischen Maya-Küche. Sie werden aus nixtamalisiertem Maisteig (Masa) hergestellt, der mit gerösteten und gemahlenen Kürbiskernen (Pepita) gefüllt und mit Salz sowie manchmal Habanero gewürzt wird. Sie werden auf der trockenen Comal-Platte gebacken, wodurch eine goldene äußere Kruste mit weichem Inneren entsteht. Früher wurden sie als Wegzehrung auf den Milpas (Maisfeldern) von Yucatán verzehrt. Die Kombination aus Mais und Kürbiskernen liefert sich ergänzende Proteine. Heute findet man sie auf traditionellen Märkten und in ländlichen Haushalten von Yucatán, Campeche und Quintana Roo.
Geschätzte Kosten
6.71€
Gesamtkosten
1.68€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
240
Kalorien
8g
Eiweiß
30g
Kohlenhydrate
10g
Fett
4g
Ballaststoffe
280mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Röste 200 g Kürbiskerne in einer Comal (Grillpfanne) bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten. Lasse sie abkühlen.
💡 Röste sie nicht zu stark, sonst werden sie bitter.
- 2
Mahle die Kürbiskerne in einer Küchenmaschine zu einer körnigen Paste. Würze mit Salz und optional ein paar Tropfen Habanero-Sauce.
- 3
Bereite 500 g Maismasa mit Salz zu. Teile sie in 8 Portionen und forme Kugeln.
💡 Mit Maismehl: 2 Tassen mit 1,25 Tassen lauwarmem Wasser und Salz.
- 4
Drücke jede Kugel flach, gib einen Esslöffel Kürbiskernpaste in die Mitte, verschließe sie und forme ein 8 cm langes Oval.
💡 Verschließe die Ränder gut.
- 5
Backe sie in einer trockenen Comal 4-5 Minuten pro Seite goldbraun. Serviere mit Tomaten- oder Habanero-Sauce.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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