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Chilmole Yucateco

Name: Chilmole Yucateco
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3 Tomatillos (grüne Tomaten); 3 cloves Knoblauch; 1 litre Hühnerbrühe; 1 mediana Zwiebel; 2 Chiles anchos; 4 Chiles mulatos; 4 sprigs Epazote; 3 tbsp Schweineschmalz; 800 g Hähnchenteile; 1 tbsp Recado negro (yukatekische Gewürzpaste)

4.0(1 valoración)

90 min (30 Vorbereitung + 60 Kochzeit) Mittel 6 Portionen Yucatán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 24. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Eintopf aus Yucatán mit Hähnchen in Recado Negro aus verbrannten Chilis, tiefgründig und rauchig, typisch für Yucatán.

Portionen

Andere:

💰 Geschätzte Kosten: 12.71€

2.12€ pro Person

* Ungefähre Preise basierend auf spanischen Supermärkten (Referenz)

Zutaten

3 Tomatillos (grüne Tomaten)(Jitomates in Mexiko)2.15€finden
3 Zehen Knoblauch(Ajo in Mexiko)0.20€finden
1 Liter Hühnerbrühe(Caldo in Mexiko)finden
1 mediana Zwiebel(Cebolla in Mexiko)1.65€finden
2 Chiles anchos(Chile ancho in Mexiko)finden
4 Chiles mulatos(Chile mulato in Mexiko)finden
4 Zweige Epazotefinden
3 EL Schweineschmalz(Manteca in Mexiko)finden
800 g Hähnchenteile(Pollo in Mexiko)finden
1 EL Recado negro (yukatekische Gewürzpaste)(Recado negro in Mexiko)finden

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Über dieses Rezept

Eintopf aus Yucatán mit Hähnchen oder Pute, gegart in einer Paste aus verbrannten Chilis (Relleno Negro), mit Recado Negro, Tomate und Epazote. Schwarz wie die Nacht, tiefgründig und rauchig.

Geschichte und Herkunft

Das Chilmole – auch Relleno Negro genannt – ist eines der emblematischsten und ältesten Gerichte der yukatekischen Küche. Sein Ursprung reicht bis in die prähispanische Zeit zurück, als die Maya getrocknete Chilis verbrannten, um sie haltbar zu machen und ihren Geschmack zu intensivieren. Die schwarze Paste, die beim Verbrennen der Chilis entsteht, ist als „Recado Negro“ oder „Chilmole“ bekannt und bildet das Herzstück dieses Eintopfs. Die Tradition des Chilmole ist tief mit den yukatekischen Festen verbunden. Bei Hochzeiten, Taufen und dem Día de Muertos ist das Relleno Negro mit Pute (Guajolote) das zentrale Gericht, das in großen Tontöpfen serviert wird. Seine fast vollständig schwarze Farbe steht in dramatischem Kontrast zum weißen Reis und den Tortillas, die es begleiten. Die authentische Zubereitung erfordert, die Mulato- und Ancho-Chilis vollständig bis zur Verkohlung zu verbrennen und sie anschließend mit gerösteter Tomate, Gewürzen und dem kommerziellen Recado Negro zu mahlen, das die Zubereitung heute zu Hause erleichtert. Das Ergebnis ist eine dunkle, dichte Brühe mit rauchigen, bitteren und tief würzigen Noten, die geradezu süchtig machen. Auf der Halbinsel Yucatán wird das Chilmole sowohl in einfachen Alltagsvarianten – mit hartgekochtem Ei oder Hähnchen – als auch in Festtagsvarianten mit gefüllter Pute genossen. Seine Technik der verbrannten Chilis findet in keiner anderen Regionalküche Mexikos ihresgleichen und macht es in der kulinarischen Welt einzigartig.

Geschätzte Kosten

12.71€

Gesamtkosten

2.12€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

380

Kalorien

34g

Eiweiß

22g

Kohlenhydrate

18g

Fett

Ballaststoffe

680mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Röste 4 Chiles mulatos und 2 Chiles anchos auf einem Comal bei starker Hitze, drücke sie mit einem Pfannenwender an, bis sie vollständig schwarz und verbrannt sind. Gib sie 10 Minuten in kaltes Wasser, entkerne sie und mahle sie im Mixer mit wenig Wasser.
💡 Hab keine Angst, sie zu verbrennen - diese Verkohlung ist der charakteristische Geschmack des Chilmole.
2
Röste 3 Tomaten und eine halbe Zwiebel auf dem Comal an. Mahle sie zusammen mit 3 Knoblauchzehen, 5 Pfefferkörnern, 4 Nelken, 1 Zimtstange und einer Prise Kreuzkümmel.
3
Erhitze in einem großen Schmortopf 3 Esslöffel Schmalz oder Öl. Gib den gemahlenen verbrannten Chile und die Tomaten-Gewürz-Mischung hinzu. Brate 5 Minuten, bis sich das Fett absetzt und die Paste dunkler wird.
💡 Dieser Schritt heißt "freír el recado" (die Gewürzpaste anbraten) und konzentriert die Aromen.
4
Gib 1 Liter heiße Hühnerbrühe hinzu. Rühre 1 Esslöffel kommerzielle Recado-Negro-Paste ein (optional, zum Intensivieren). Vermische gut mit einem Schneebesen, um sie aufzulösen. Koche 10 Minuten.
5
Gib 800 g Huhn in Stücken (oder Pute) hinzu. Koche bei mittlerer Hitze 35-40 Minuten, bis es sehr zart ist. Gib 4 Zweige Epazote hinzu. Passe das Salz an.
💡 Die Brühe sollte dickflüssig und sehr dunkel sein, fast schwarz.
6
Serviere mit yukatekischem weißem Reis, Maistortillas und frischen Radieschenscheiben als Kontrast.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.