Chile Simojovel: der chiltepín aus Chiapas

Was ist das?

Der Chile Simojovel ist eine der schärfsten und repräsentativsten wilden Chilis des Bundesstaates Chiapas. Er ist sehr klein (5-10 mm), rundlich oder oval, von leuchtend grüner Farbe, wenn er jung ist, und intensiv rot bei der Reife. Er gehört zur Art Capsicum annuum, Varietät glabriusculum, derselben wie der chiltepín aus Sonora und der piquín, was ihn zu einer weiteren regionalen Wildform der ursprünglichen Chili macht. Er wächst wild oder halbkultiviert in Gemeinden wie Simojovel de Allende, Huitiupán, Pueblo Nuevo Solistahuacán und anderen Gebieten der Sierra Norte und Selva Norte von Chiapas. Seine Schärfe ist extrem (40000-100000 Scoville-Einheiten). Er bringt einen krautigen, leicht fruchtigen und sehr aromatischen Geschmack. Er wird in Salsas aus Chiapas, im handwerklichen chamoy aus Simojovel (landesweit berühmt), in Eingelegtem, scharfen Pulvern und als Gewürz auf Früchten, Meeresfrüchten und antojitos verwendet.

Ursprung und Geschichte

Der Chile Simojovel hat seinen Namen von der Gemeinde Simojovel de Allende in Chiapas, in der Sierra Norte des Bundesstaates, die als regionale Hauptstadt seiner handwerklichen Produktion gilt. Als Varietät des Capsicum annuum glabriusculum ist er eine der ältesten wilden Chilis des amerikanischen Kontinents, in Mesoamerika seit vorspanischer Zeit vorhanden. Die Tzotzil-, Tzeltal- und Chol-Völker haben ihn über Jahrhunderte gesammelt. Larousse Cocina und das Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana von Ricardo Muñoz Zurita identifizieren ihn als regionale wilde Chili mit eigener Identität, Teil des Repertoires der wilden mexikanischen Chilis. CONABIO erkennt ihn als regionale Sorte der Wildformen des Capsicum annuum an, mit bedeutendem genetischem Wert. Die SADER zählt ihn zu den wilden Chilis des Südostens mit Potenzial für nachhaltige Bewirtschaftung. Simojovel ist landesweit berühmt für seine Produktion von handwerklichem chamoy mit dieser Chili sowie für seine bedeutende Bernsteinproduktion.

Charakteristische Zutaten

Der Chile Simojovel gehört zu Capsicum annuum, Varietät glabriusculum, und teilt botanische Merkmale mit dem chiltepín und dem piquín. Es ist ein mehrjähriger Strauch mit winzigen Früchten (5-10 mm), von grün bis intensiv rot bei der Reife, rundlich oder oval. Er wächst wild oder halbkultiviert in der Sierra Norte und Selva Norte von Chiapas, in mittlerer Höhe, im Halbschatten größerer Bäume. Die Samen werden hauptsächlich durch Vögel verbreitet. Seine Schärfe ist extrem (40000-100000 SHU), eine der höchsten unter den wilden Chilis des Capsicum annuum, vergleichbar mit dem chiltepín aus Sonora. Er bringt einen krautigen, leicht fruchtigen und sehr aromatischen Geschmack mit Noten von grünem Kraut. Er wird frisch zerdrückt in Salsas verwendet, in Essig mit Zwiebel eingelegt oder getrocknet zerstoßen als scharfes Pulver. Er ist eine Schlüsselzutat des handwerklichen chamoy aus Simojovel, einer süß-scharfen Paste mit Tamarinde, Mango und Gewürzen, die im Glas verkauft und zum Würzen von Früchten verwendet wird. Er wird auch in Salsas aus Chiapas zur Begleitung von tamales, chimol und Fleisch aufgenommen.

Kulturelle Bedeutung

Der Chile Simojovel ist ein identitätsstiftender Bestandteil der Küche von Chiapas und gehört zum Repertoire der traditionellen mexikanischen Küche, die von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt ist. Der handwerkliche chamoy aus Simojovel ist ein landesweit anerkanntes Produkt, das in andere Bundesstaaten des Landes exportiert wird und Ursprung des industriellen chamoy ist, der heute weltweit verkauft wird. Seine handwerkliche Produktion trägt die Wirtschaft kleiner indigener Erzeuger der Tzotzil, Tzeltal und Chol der Sierra Norte von Chiapas, neben der Produktion von Bernstein und Bio-Kaffee. Die SADER, CONABIO und lokale Organisationen fördern Programme zur nachhaltigen Bewirtschaftung, um Übernutzung zu vermeiden. Auf den Märkten von San Cristóbal de las Casas und Tuxtla Gutiérrez wird er lose als regionales Premium-Produkt verkauft. In der zeitgenössischen Küche retten Köche aus Chiapas wie Marta Zepeda und Diego Hernández Baquedano ihn für Konzepte, die die wilden mexikanischen Chilis aufwerten. Er ist eine repräsentative Chili der kulinarischen und wirtschaftlichen Landschaft von Chiapas.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Chile Simojovel und Chile chiltepín?

Beide sind dieselbe botanische Varietät (Capsicum annuum var. glabriusculum), ursprüngliche Wildchilis. Der chiltepín wird im Nordwesten Mexikos (Sonora, Chihuahua) angebaut und ist kugelförmig. Der Simojovel ist die Varietät aus Chiapas, die in der Sierra Norte von Chiapas wächst, ähnlich, aber mit eigenem regionalem Aromaprofil. Der Simojovel wird meist mit dem berühmten handwerklichen chamoy der gleichnamigen Gemeinde in Verbindung gebracht.

Wie schmeckt der Chile Simojovel?

Er bringt einen krautigen, leicht fruchtigen und sehr aromatischen Geschmack mit Noten von grünem Kraut und einem zitrusartigen Hauch im frischen Zustand. Seine Schärfe ist extrem (40000-100000 Scoville-Einheiten), eine der höchsten unter den wilden Chilis des Capsicum annuum. Die Schärfe ist schnell und anhaltend und bringt Schärfe, ohne andere Aromen zu überdecken, wenn man sie in kleinen Mengen verwendet. Als Pulver entwickelt er geröstete Holznoten.

Wofür wird der Chile Simojovel verwendet?

Seine berühmteste Verwendung ist der handwerkliche chamoy aus Simojovel, eine süß-scharfe Paste mit Tamarinde, Mango und Gewürzen, die zum Würzen frischer Früchte verwendet wird. Er wird auch in rohe Salsas aus Chiapas mit Tomate, in Eingelegtes mit roter Zwiebel und Karotte, in scharfe Pulver für Früchte und micheladas sowie als Tischgewürz für tamales und gegrilltes Fleisch aufgenommen.

Woher stammt der Chile Simojovel ursprünglich?

Er stammt aus und ist endemisch in der Sierra Norte und Selva Norte von Chiapas, besonders aus der Gemeinde Simojovel de Allende, von der er seinen Namen hat. Die indigenen Gemeinschaften der Tzotzil, Tzeltal und Chol sammeln ihn seit vorspanischer Zeit. CONABIO erkennt ihn als regionale Sorte der wilden mexikanischen Chili an, und die SADER fördert seine nachhaltige Bewirtschaftung. Er ist ein identitätsstiftendes Produkt der Wirtschaft von Chiapas, neben Bernstein und Bio-Kaffee.