Salsa de Chile Piquín

Über dieses Rezept

Die Salsa de Chile Piquín ist eine der schärfsten und aromatischsten Salsas Nordmexikos, zubereitet aus wilden Piquín-Chilis – klein wie Kaffeebohnen und von intensivem Rot –, geröstetem Jitomate (Tomate), Knoblauch und Salz. Der Piquín-Chili wächst wild in den Bergketten Nordmexikos und ist 5- bis 8-mal schärfer als eine Jalapeño, besticht aber durch eine fruchtig-zitrische aromatische Komplexität, die ihn auszeichnet. Die Salsa hat eine intensive orange-rote Farbe, ist flüssig und feurig und passt perfekt zu Meeresfrüchten, Garnelensuppe und nordmexikanischen Antojitos.

1. 1

   Röste die Tomaten auf dem Comal bei hoher Hitze, bis sie fleckig schwarz werden und weich sind. Beiseitestellen.

2. 2

   Röste die Chiles Piquín in einem trockenen Comal bei mittlerer Hitze und rühre 2-3 Minuten ständig, bis sie dunkelbraun werden und ihr scharfes Aroma freigeben.

   💡 Lüfte die Küche gut - der Rauch des Chile Piquín reizt die Augen.

3. 3

   Röste die Knoblauchzehen mit Schale auf dem Comal, bis sie weich und goldbraun werden, 5 Minuten. Schälen.

4. 4

   Mahle die gerösteten Tomaten, die gerösteten Chiles Piquín, den gerösteten Knoblauch und das Salz mit etwas Wasser im Mixer zu einer flüssigen, homogenen Salsa.

   💡 Beginne mit wenig Wasser und gib bei Bedarf mehr dazu.

5. 5

   Passiere die Salsa durch ein Sieb, um Kerne und Häute zu entfernen. Passe Konsistenz und Salz an.

6. 6

   Serviere bei Raumtemperatur. Diese Salsa ist sehr scharf - verwende sie sparsam.