Gorditas de Requesón (Gorditas mit Frischkäse)

Geschichte und Herkunft

Die Gorditas sind eine der ältesten und beliebtesten Arten, Maismasa in Mexiko zu verzehren, mit Wurzeln in der vorspanischen Küche. Anders als die dünne Tortilla ist die Gordita dicker, was es ermöglicht, sie mit verschiedenen Schmorgerichten zu füllen und so einen kompakten, sättigenden essbaren Behälter zu schaffen. Der mexikanische Requesón – ähnlich dem italienischen Ricotta, aber mit feuchterer Textur und leicht säuerlichem Geschmack – wird aus der Molke gewonnen, die beim Herstellen von Frischkäse übrig bleibt. Es ist eine Zutat, die die Milchproduktion optimal nutzt, ganz im Sinne der mexikanischen Philosophie, nichts zu verschwenden. In Zentralmexiko, besonders in den Bundesstaaten Hidalgo, México und Mexiko-Stadt, ist Requesón eine sehr beliebte Füllung für Gorditas, Quesadillas und Tamales. Der Epazote (Dysphania ambrosioides) ist das Kraut, das den Requesón in der mexikanischen Küche par excellence begleitet. Dieses heimische Kraut mit seinem intensiven, leicht medizinischen Geschmack ergänzt die sanfte Cremigkeit des Requesón perfekt und ist so charakteristisch für diese Füllung, dass viele finden, Requesón ohne Epazote schmecke einfach "nicht gleich". Die Gorditas de Requesón werden in Haushalten, auf Märkten und in kleinen Garküchen Zentralmexikos zubereitet, besonders morgens als herzhaftes Frühstück. Man isst sie pur, mit roter oder grüner Salsa oder aufgeschnitten und nach Belieben mit weiteren Zutaten gefüllt.