Sopes Poblanos

Geschichte und Herkunft

Sopes gehören zu den ältesten und beliebtesten Antojitos Mexikos, mit einer Geschichte, die bis in die präkolumbianische Zeit zurückreicht, als die mesoamerikanischen Völker bereits dicke Tortillas aus nixtamalisiertem Maisteig (Masa) herstellten. In Puebla haben die Sopes eine eigene Identität und sind ein grundlegender Bestandteil der lokalen Gastronomie, die weltweit als eine der komplexesten und raffiniertesten Mexikos anerkannt ist. Das Wort "Sope" stammt aus dem Nahuatl und bezieht sich auf diese dicken Tortillas mit erhöhtem Rand, die ein perfektes Gefäß für die Zutaten bilden. Die Technik des Kneifens (pellizcado) ist die Kunst, die einen guten Sope auszeichnet: Solange die Masa heiß ist, kneift man die Ränder, um einen Rand zu formen, der alle Beläge zusammenhält. In Puebla sind die Sopes besonders beliebt auf den Märkten von Cholula, dem Mercado 5 de Mayo und dem Mercado de la Victoria. Jeder Stand hat seine eigene Mischung an Belägen, aber die Grundelemente bleiben stets dieselben: refried schwarze Bohnen (frijoles refritos), eine geschmorte Proteinkomponente (Picadillo, Tinga, Hähnchen, Cecina), Salat, saure Crema, Frischkäse (queso fresco) und Salsa. Was die Sopes Poblanos auszeichnet, ist die Qualität der Masa, die stets frisch und aus lokalem Mais ist. Die Masa wird mit etwas Schmalz vermischt, um sie geschmeidig zu machen, und auf dem heißen Comal gegart, bis die Ränder goldbraun und die Mitte weich sind. Das Ergebnis ist eine perfekte Basis, die die Aromen der Bohnen und des Fleisches aufnimmt, ohne zu zerfallen. Die Sopes sind die Verkörperung des mexikanischen Konzepts des "Antojito": kleine Köstlichkeiten, die den Gelüst, das Verlangen und das unmittelbare Vergnügen stillen, etwas Schmackhaftes, Günstiges und Wohltuendes zu essen.