Empanadas mit Pipián

Geschichte und Herkunft

Die Empanadas mit Pipián sind eine perfekte Verschmelzung zwischen der spanischen Tradition der Empanada und der vorspanischen mexikanischen Küche, die im Pipián zum Ausdruck kommt. Der Pipián, eine Sauce auf Basis gemahlener Kürbiskerne (Pepitas), ist einer der ältesten Mole Mexikos und seit der Zeit vor der Eroberung in den Bundesstaaten des Zentrums und Südens des Landes dokumentiert. Während die spanischen Empanadas Mexiko während der Kolonialzeit erreichten, passten die Mexikaner sie rasch mit einheimischen Teigen und Füllungen an. Die Empanadas aus Maismasa mit Pipián-Füllung sind vermutlich älter als jene aus Weizenmehl, da sie zwei mesoamerikanische Traditionen vereinen: die Tortilla beziehungsweise die Maismasa und den Pipián aus Kürbiskernen. In Guerrero, Oaxaca, Puebla und im Bundesstaat México sind die Empanadas mit Pipián ein sehr beliebter Antojito der Märkte. Die Masa aus nixtamalisiertem Mais umhüllt eine dicke, aromatische Füllung aus grünem Pipián, die Hähnchen, Zucchini, Chayote oder einfach nur die Kerne mit Kräutern enthalten kann. Sie werden auf dem Comal mit etwas Öl gegart oder für eine knusprigere Textur frittiert. Was diese Empanadas unwiderstehlich macht, ist der Kontrast der Texturen: die weiche Maismasa, die beim Hineinbeißen nachgibt und die cremige, leicht scharfe Füllung aus Pipián freigibt. Serviert mit roter Salsa und Crema sind sie ein glänzendes Beispiel dafür, wie die mexikanische Küche einfache Zutaten zu beeindruckenden kulinarischen Höhen erhebt.