Manchego Fundido mit Chorizo (Überbackener Käse)

Geschichte und Herkunft

Der überbackene Käse (queso fundido) ist einer der beliebtesten Antojitos der mexikanischen Restaurants und Cantinas, besonders im Norden des Landes und in Mexiko-Stadt. So einfach das Konzept auch ist, es steht für die perfekte Verschmelzung der mexikanischen Käsetradition mit den Wurstwaren iberischen Ursprungs, die mit der spanischen Kolonisierung kamen. Der mexikanische Manchego-Käse, der mit dem spanischen Manchego außer dem Namen eigentlich wenig gemein hat, ist ein halbweicher Kuhmilchkäse mit hervorragenden Schmelzeigenschaften. Wenn er im Ofen überbacken wird, erhält er innen eine cremige Textur und außen eine leicht goldene, knusprige Kruste, die ihn unwiderstehlich macht. Der in Mexiko verwendete Chorizo unterscheidet sich vom spanischen: Er ist frisch und nicht gereift, mit einer intensiven Mischung aus Chili, Gewürzen und Essig, die ihm einen ganz besonderen Geschmack verleiht. Beim Anbraten und Vermengen mit dem geschmolzenen Käse entsteht eine wahrhaft suchterzeugende Kombination aus Aromen und Texturen. In den traditionellen mexikanischen Cantinas ist der Queso Fundido eine unverzichtbare Vorspeise, die in kleinen Tontöpfen (cazuelas de barro) oder Molcajetes direkt aus dem Ofen serviert wird. Dazu gibt es stets frisch gemachte Weizen- oder Maistortillas und manchmal Streifen von Chile Poblano oder grünen Chorizo. Es ist das ideale Gericht, um in geselliger Runde zu teilen.