Cuachala

Über dieses Rezept

Dicker Eintopf aus zerzupftem Hähnchen mit Maismasa und getrockneten Chilis, traditionell aus Jalisco und Colima. Ein nahrhaftes und wohltuendes präkolumbisches Gericht mit einzigartiger Konsistenz.

1. 1

   Koche 500 g Hähnchen (Schenkel und Keulen) in 1,5 Litern Wasser mit einer halben Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Salz und einigen Korianderzweigen. Koche 40 Minuten, bis es zart ist. Bewahre die Brühe auf und zupfe das Hähnchen in Fäden.

   
2. 2

   Weiche 3 Guajillo-Chilis und 2 Ancho-Chilis 15 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit 1 Knoblauchzehe, einem halben Teelöffel Kreuzkümmel und etwas Brühe. Passiere sie.

   
3. 3

   Löse 150 g Maismasa in 500 ml Hühnerbrühe auf und rühre gut, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

   

   💡 Wenn du Maismehl (Maseca) verwendest, nimm 100 g, aufgelöst in der Brühe.

4. 4

   Erhitze in einem großen Topf 2 Esslöffel Schmalz oder Öl. Brate die passierte Chilisauce 5 Minuten an. Gib die restliche Brühe und die aufgelöste Masa hinzu. Koche bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren.

   

   💡 Rühre ununterbrochen, damit sich die Masa nicht absetzt und anbrennt.

5. 5

   Wenn es eindickt (etwa 15-20 Minuten), rühre das gezupfte Hähnchen ein. Schmecke mit Salz ab und gib getrockneten Oregano hinzu. Serviere heiß mit Mais-Tostadas.