Pastes aus Hidalgo

Geschichte und Herkunft

Die Pastes aus Hidalgo gehören zu den faszinierendsten kulinarischen Geschichten Mexikos, denn ihr Ursprung geht auf die englischen Bergleute aus Cornwall zurück, die zu Beginn des 19. Jahrhunderts nach Real del Monte in Hidalgo kamen, um in den Silberminen zu arbeiten. Diese Arbeiter brachten die Cornish Pasties mit, mit Fleisch und Kartoffeln gefüllte Blätterteigtaschen, die als praktisches Mittagessen in den Minen dienten. Im Laufe der Zeit wurden die Pastes mexikanisiert: Der Teig wurde mit Schweineschmalz (manteca de cerdo) zubereitet, die Füllungen erhielten Chili, und es entstanden süße Varianten mit Ananas, Milchreis und Cajeta. Heute feiert Real del Monte jeden Oktober die Feria del Paste, bei der Dutzende Bäckereien um den besten Paste wetteifern. Die Stadt hat sogar ein Museum, das dieser Teigtasche gewidmet ist. Pastes werden in Bäckereien und an Straßenständen in der gesamten Sierra de Hidalgo verkauft, von Pachuca bis Mineral del Chico. Man isst sie heiß, direkt aus der Hand, und ihr seitlich gelegter Rand (repulgue) unterscheidet sie von anderen Teigtaschen. Die Paste-Tradition hat sich auf benachbarte Bundesstaaten wie Puebla und den Estado de México ausgebreitet.