Empanadas mit Picadillo

Über dieses Rezept

Empanadas de Picadillo gehören zu den beliebtesten Antojitos Mexikos: goldgelb gebackene, knusprige Halbmonde aus Teig, gefüllt mit Hackfleisch, das mit Jitomate (Tomate), Kartoffeln, Karotten, Erbsen und Gewürzen geschmort wird. Das Picadillo mit seiner Mischung aus süßen und herzhaften Aromen wird in einen Teig aus Weizen oder Mais eingeschlossen und goldbraun frittiert. Serviert werden sie mit grüner oder roter Salsa, saurer Sahne und geraspeltem Salat – ein vollwertiger, unwiderstehlicher Happen, den man in Fondas, auf Märkten und an Straßenständen im ganzen Land findet.

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   Bereite das Picadillo (mexikanisches Hackfleisch) vor: Erhitze einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie glasig sind (3 Minuten).

   
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   Gib das Hackfleisch dazu und brate es an, während du die Klümpchen mit einem Holzlöffel zerteilst, bis es vollständig gebräunt ist (5-7 Minuten). Gieße überschüssiges Fett bei Bedarf ab.

   
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   Füge das pürierte Tomatenmark, die Kartoffel, die Karotte, den Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu. Koche zugedeckt bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten, bis das Gemüse weich ist.

   

   💡 Die Kartoffel soll weich sein, aber nicht zerfallen, damit sie in der Empanada ihre Textur behält.

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   Gib die Erbsen in den letzten 3 Minuten der Garzeit dazu. Schmecke ab und lasse die Masse vollständig abkühlen, bevor du sie füllst.

   
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   Bereite den Teig vor: Mische das Mehl mit dem Salz. Arbeite das kalte, in Würfel geschnittene Schweineschmalz (manteca) mit den Fingern ein, bis eine sandige Textur entsteht. Gib nach und nach kaltes Wasser hinzu, bis ein Teig entsteht. Wickle ihn in Folie und kühle ihn 30 Minuten.

   
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   Rolle den Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 3 mm aus. Steche Kreise mit etwa 12 cm Durchmesser aus.

   
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   Gib 2 großzügige Esslöffel kaltes Picadillo in die Mitte jedes Kreises. Klappe ihn zur Hälfte zusammen, sodass ein Halbmond entsteht, und drücke die Ränder mit einer Gabel fest.

   

   💡 Es ist entscheidend, dass das Picadillo kalt ist, damit der Teig nicht durchweicht.

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   Erhitze das Öl auf 180°C in einem tiefen Topf. Frittiere die Empanadas in Portionen von 3-4 Stück, wende sie einmal, für 3-4 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie mit Salsa verde, Crema und Salat.