Ximbó

Geschichte und Herkunft

Ximbó ist ein uraltes Gericht der Otomí-Kultur aus dem Valle del Mezquital im Bundesstaat Hidalgo. Sein Name stammt aus dem Otomí und bezieht sich auf die Technik, Lebensmittel in Agavenblätter (pencas de maguey) einzuwickeln, um sie langsam über Glut oder in einem Erdofen zu garen. Diese Garmethode ist eine der ältesten Mesoamerikas und nutzt die Eigenschaften der Agave als natürlichen Behälter, der Feuchtigkeit und ein feines rauchiges Aroma verleiht. Die traditionelle Füllung des Ximbó kombiniert gehackte Nopales, gekochte Bohnen, getrockneten Chili (meist Guajillo oder Pasilla), Zwiebeln und Kräuter vom Feld. In einigen Varianten kommen Kaninchenfleisch, Hähnchen oder Lamminnereien hinzu. Die Pulque-Agave (maguey pulquero), die in der halbtrockenen Region des Valle del Mezquital so reichlich vorkommt, ist unverzichtbar: Ihre dicken, fleischigen Blätter werden geschabt, um die Dornen zu entfernen, und über dem Feuer weich gemacht, bevor sie als Umhüllung dienen. Ximbó gart eine Stunde oder länger, bis die Aromen miteinander verschmelzen. Es ist ein Fest- und Landgericht, das mit den Gemeinschaftsfeiern der Otomí sowie mit der Mezcal- und Pulque-Tradition Hidalgos verbunden ist.