Chileajo Oaxaqueño

Über dieses Rezept

Eintopf aus Oaxaca mit Schweinefleisch in einer konzentrierten Sauce aus getrockneten Chilis, reichlich Knoblauch und Gewürzen. Ein kräftiges Gericht der traditionellen Küche der Valles Centrales von Oaxaca.

1. 1

   Koche 600 g Schweinefleisch (Rippchen oder Keule) in Wasser mit Salz, einer halben Zwiebel und einigen Kräutern 40 Minuten, bis es zart ist. Bewahre das Fleisch und 500 ml der Brühe auf.

   
2. 2

   Röste auf einem Comal 5 Guajillo-Chilis und 3 entkernte Ancho-Chilis, bis sie die Farbe wechseln. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein.

   

   💡 Das Rösten der Chilis intensiviert ihren Geschmack; wenn du sie verbrennst, werden sie bitter.

3. 3

   Püriere die Chilis mit 8 gerösteten Knoblauchzehen, einem halben Teelöffel Kreuzkümmel, 3 schwarzen Pfefferkörnern, 2 Gewürznelken, einem halben Teelöffel Oregano und 200 ml der Brühe.

   

   💡 Das Geheimnis des Chileajo ist die großzügige Menge Knoblauch; spare nicht daran.

4. 4

   Erhitze in einem Topf 3 Esslöffel Schmalz. Brate die passierte Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze 8-10 Minuten unter ständigem Rühren an, bis sie dunkler wird.

   

   💡 Die Sauce muss gut angebraten werden, um Geschmackstiefe zu entwickeln.

5. 5

   Gib das gekochte Fleisch und die restliche Brühe hinzu. Reduziere die Hitze und koche weitere 15-20 Minuten. Schmecke mit Salz ab. Serviere mit weißem Reis und Maistortillas.