Knusprige Tacos de Barbacoa

Über dieses Rezept

Knusprige Tacos de Barbacoa sind die knusprige Version des Klassikers aus dem Bundesstaat Hidalgo: Maistortillas, gefüllt mit zerzupfter Rinder-Barbacoa – Backe oder Beinscheibe, in einer Erdgrube mit Maguey-Blättern gegart – gefaltet und frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind. Serviert werden sie mit heißer Barbacoa-Brühe zum Eintunken, weißer Zwiebel, Koriander und einer Salsa Borracha aus Pasilla-Chili mit Pulque oder Bier. Die Barbacoa aus dem Bundesstaat Hidalgo ist immaterielles Kulturerbe Mexikos.

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   Falls du gekaufte Barbacoa verwendest, erhitze sie in einer Pfanne mit ihrem eigenen Saft, bis sie gut heiß und saftig ist. Falls sie hausgemacht ist, zupfe sie und hebe die Brühe auf.

   💡 Aufgewärmte Barbacoa mit ihrem Saft ist schmackhafter als pur - der Saft ist der Geschmack.

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   Erhitze die Tortillas auf einem feuchten Comal, bis sie geschmeidig werden. Gib einen Esslöffel Barbacoa in die Mitte jeder Tortilla, klappe sie zu und fixiere sie mit einem Zahnstocher.

   💡 Fülle sie nicht zu voll - die knusprigen Tacos gehen auf, wenn sie zu viel Füllung haben.

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   Erhitze Öl in einer Pfanne auf 170°C. Frittiere die Taquitos 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

   💡 Du kannst die Heißluftfritteuse bei 200°C für 8 Minuten für eine leichtere Version verwenden.

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   Serviere sie mit heißer Barbacoa-Brühe in einer Schale zum Eintunken, dazu gehackte weiße Zwiebel und Koriander obenauf. Gib Salsa borracha aus Chile pasilla dazu, falls vorhanden.

   💡 Tunke den Taco in die Brühe, wie man es bei Birria-Tacos macht - das ist das Ritual.