Tacos de Carne Asada mit Guacamole

Über dieses Rezept

Tacos de Carne Asada mit Guacamole sind das Wahrzeichen von Sonora: Rindfleisch, über direktem Mesquite-Feuer gegrillt – Ribeye, Palomilla oder Sirloin –, in Stücke geschnitten und in der sonorensischen Weizentortilla serviert, der größten und weichsten Mexikos, mit einer großzügigen Guacamole aus zerdrückter Avocado mit Limette, Salz, Zwiebel und Koriander, frischer Pico de Gallo und Frijoles Charros. Die sonorensische Weizentortilla – Tortilla de Agua genannt – ist so dünn, dass man hindurchlesen kann, und so elastisch, dass sie die gesamte Füllung trägt, ohne zu reißen.

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   Bereite den Guacamole zu: Zerdrücke die reifen Avocados mit einer Gabel (nicht im Mixer - er soll Textur haben). Gib sehr fein gehackte weiße Zwiebel, Koriander, Limettensaft und Salz dazu. Mische. Bedecke mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche.

   💡 Die direkt aufliegende Folie verhindert, dass der Guacamole oxidiert. Der Guacamole aus Sonora ist schlicht - Avocado, Limette, Salz.

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   Würze das Fleisch mit grobem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Erhitze den Grill oder die gusseiserne Pfanne bei höchster Hitze. Grille das Fleisch 3-4 Minuten pro Seite für medium.

   💡 Das Fleisch aus Sonora wird mit Salz und Pfeffer gegrillt - ohne komplizierte Marinaden. Die Qualität des Fleisches ist alles.

3. 3

   Lasse das Fleisch 5 Minuten mit Alufolie bedeckt ruhen. Schneide es in Würfel oder mittelgroße Streifen. Hebe den Saft vom Brett auf.

   💡 Die Ruhezeit ist Pflicht - schneidest du das heiße Fleisch sofort, entweicht der Saft.

4. 4

   Erhitze die Weizentortillas auf einem trockenen Comal, bis goldene Flecken erscheinen. Belege die Tacos: Carne asada (gegrilltes Fleisch) mit seinem Saft, großzügig Guacamole und Pico de Gallo aus Tomate, Zwiebel und Koriander.

   💡 Gib den Saft vom Brett über das Fleisch - er ist die beste Salsa.