Coyotas mit Piloncillo (Coyotas de Piloncillo)

Über dieses Rezept

Die Coyotas mit Piloncillo sind die rustikalste und authentischste Version dieses süßen Gebäcks aus Sonora: zwei dünne Scheiben aus Weizenmehl, gefüllt mit geraspeltem Piloncillo (unraffinierter Rohrzucker), der beim Backen karamellisiert und das Innere leicht flüssig und die Außenseite knusprig zurücklässt. Sie sind das beliebteste süße Gebäck von Hermosillo und werden in handwerklichen Bäckereien ab sechs Uhr morgens verkauft. Die Schlichtheit ihrer Zutaten steht im Kontrast zu ihrem tiefen Geschmack nach Melasse, Zimt und geröstetem Mehl.

1. 1

   Bereite den Teig zu: Vermische das Mehl, das Backpulver und das Salz in einer Schüssel. Füge das kalte, in Würfel geschnittene Schmalz (manteca) hinzu und arbeite es mit den Fingern ein, bis eine sandige Textur entsteht. Gib nach und nach das kalte Wasser dazu und knete kurz, bis ein weicher, nicht klebender Teig entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten kühlen.

   💡 Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig hart.

2. 2

   Bereite die Füllung zu: Reibe oder zerbrösele den Piloncillo (Rohrzucker) fein. Vermische ihn mit dem gemahlenen Zimt und einer Prise Salz.

3. 3

   Teile den Teig in 24 gleich große Kügelchen. Flache jedes Kügelchen mit dem Nudelholz oder der Handfläche zu sehr dünnen Scheiben von etwa 10 cm Durchmesser. Wenn es klebt, verwende Mehl.

4. 4

   Lege eine Scheibe auf die bemehlte Fläche. Gib einen gehäuften Esslöffel Piloncillo in die Mitte und lass einen Rand von 1 cm frei. Befeuchte den Rand mit etwas Wasser und lege eine weitere Scheibe darauf. Drücke die Ränder fest an, um sie zu verschließen, und forme mit den Fingern eine Bordüre.

5. 5

   Heize den Ofen auf 190°C vor oder erhitze einen dicken Comal bei mittlerer bis niedriger Hitze. Bei Verwendung des Ofens lege die Coyotas auf ein ungefettetes Blech und backe sie 18-22 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Bei Verwendung des Comals gare sie 8 Minuten pro Seite.

   💡 Nicht zu stark bräunen: Sie sollten hell mit leichten goldenen Flecken bleiben.

6. 6

   Von der Hitze nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Die Piloncillo-Füllung ist beim Herausnehmen aus dem Ofen flüssig, verfestigt sich aber beim Abkühlen. Lauwarm servieren.

   💡 Wenn du sie frisch isst, sei vorsichtig: Der flüssige Piloncillo verbrennt.