Burros de Machaca

Geschichte und Herkunft

Die Machaca ist eines der sinnbildlichsten Lebensmittel des Nordens Mexikos, besonders von Sonora und Chihuahua, mit einer Geschichte, die bis in die Kolonialzeit und die langen Tagereisen der Vaqueros und Maultiertreiber zurückreicht, die die Wüste von Sonora durchquerten. Das getrocknete Fleisch – meist vom Rind – wurde zubereitet, um es während der langen Reisen zu konservieren: Es wurde in dünne Streifen geschnitten, großzügig gesalzen und mehrere Tage in der Sonne getrocknet, bis es vollständig dehydriert war. Vor dem Kochen wurde es gegen Steine geschlagen, um es weich zu machen und zu zerfasern, daher sein Name: Machaca, vom Verb machacar (zerstoßen). Der Burro de Machaca – so genannt, weil seine Größe groß und kräftig ist, wie das Lasttier (der Esel) – ist die beliebteste Art, die Machaca in Sonora zu genießen. Er wird aus großen, hausgemachten Weizenmehl-Tortillas zubereitet (den berühmten sonorischen Tortillas mit 35–40 cm Durchmesser), die mit Machaca gefüllt werden, geschmort mit Rührei, geröstetem grünem Chili, Zwiebel und manchmal Bohnen. In Hermosillo, Guaymas und Nogales sind die Burritos de Machaca das Lieblingsfrühstück der Sonorenser und werden ab 6 Uhr morgens an jeder Straßenecke verkauft. Es ist ein Gericht, das die kulinarische Identität des Nordens verkörpert: großzügig, gehaltvoll und voller authentischem Geschmack.