Machaca con Rajas

Über dieses Rezept

Machaca con Rajas ist eine Variante des klassischen nordmexikanischen Frühstücks, die Machaca vom Rind – getrocknetes Fleisch aus Sonora, das zu feinen Fasern zerstoßen wird – mit Rajas aus gerösteten und gehäuteten Poblano-Chilis kombiniert. So entsteht ein Kontrast zwischen der salzigen, faserigen Textur des Trockenfleischs und dem rauchigen, herzhaften und leicht scharfen Geschmack des Poblano. Serviert wird das Gericht mit Rührei, Bohnen und Weizentortillas und bildet damit eines der vollständigsten und proteinreichsten Frühstücke der nordmexikanischen Küche.

1. 1

   Röste die Chiles poblanos direkt über der Flamme oder auf dem Comal und drehe sie, bis die Haut vollständig schwarz wird. Lege sie 10 Minuten in einen Plastikbeutel, häute sie dann, entferne die Kerne und schneide sie in Streifen (rajas).

   💡 Die Rajas sollten noch etwas festen Biss haben, nicht weich sein.

2. 2

   Schneide die Zwiebel in Julienne-Streifen und die Tomate in Würfel. Hacke den Knoblauch fein.

3. 3

   Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittel-starker Hitze. Brate die Zwiebel 3 Minuten an. Gib den Knoblauch und die Tomate hinzu und koche weitere 3 Minuten.

4. 4

   Gib die Machaca (getrocknetes, zerzupftes Rindfleisch) und die Poblano-Streifen hinzu. Mische gut durch und koche bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten, bis die Machaca warm ist und die Aromen aufgenommen hat.

5. 5

   Verquirle die Eier mit Salz und Pfeffer. Gieße sie über die Machaca-Mischung und rühre vorsichtig, bis sie cremig stocken.

   💡 Gare das Ei nicht zu lange – es sollte feucht und cremig bleiben.

6. 6

   Serviere sofort mit warmen Weizentortillas und nach Belieben mit Refried Beans (frijoles refritos).