Colache aus Sonora

Über dieses Rezept

Das Colache ist das sommerliche Schmorgericht Sonoras schlechthin: zarte Zucchini (calabacitas), geschwenkt mit süßen Maiskörnern, Zwiebel, grünem Chili und geschmolzenem Queso asadero. Einfach, farbenfroh und voller Geschmack – die ideale Beilage zu Carne asada und Bayo-Bohnen.

1. 1

   Schneide die Zucchini (Calabacitas) in 2 cm große Würfel. Löse die Maiskörner vom Kolben. Schneide die Zwiebel in Streifen und den grünen Chile in Streifen.

   💡 Verwende zarte, kleine Zucchini für die beste Textur.

2. 2

   Erhitze Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel 3 Minuten glasig. Gib den gehackten Knoblauch dazu.

3. 3

   Füge den grünen Chile hinzu und dünste 2 Minuten. Gib die Maiskörner dazu und koche 3 Minuten unter ständigem Rühren.

   💡 Frischer Mais gibt den besten Geschmack, aber tiefgekühlter funktioniert gut.

4. 4

   Gib die Zucchini, Salz und Pfeffer dazu. Zudecken und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis sie zart, aber nicht weich sind.

   💡 Nicht zu lange garen: Das Colache sollte Biss haben.

5. 5

   Verteile den Asadero-Käse in Stücken über dem Gericht. Wieder zudecken und 2-3 Minuten warten, bis er schmilzt.

   💡 Queso Oaxaca oder Manchego sind gute Alternativen.

6. 6

   Salz abschmecken und sofort als Beilage zu Carne Asada oder mit Weizentortillas servieren.