Carne Asada nach Nordmexikanischer Art

Über dieses Rezept

Die Carne Asada nach nordmexikanischer Art ist eine grundlegende kulinarische Tradition des Nordens von Mexiko, insbesondere aus Sonora, Nuevo León und Chihuahua. Sie besteht aus hochwertigen Rindfleischstücken (Arrachera, Schaufelstück oder Hochrippe), die kurz in Limettensaft, Knoblauch und Gewürzen mariniert und direkt über Mesquite-Holzkohle bei großer Hitze gegrillt werden. Das Ergebnis ist ein Fleisch mit verkohltem, knusprigem Äußeren, aber saftig und rosa im Inneren. Begleitet wird es von handgemachten Weizentortillas, gegrillten Frühlingszwiebeln, gegrillten Chilis (Chiles Toreados), Guacamole, Frijoles Charros und Salsa aus dem Molcajete. Die Carne Asada des Nordens ist nicht nur ein Gericht, sondern ein gesellschaftliches Ereignis: Die Familien versammeln sich am Wochenende rund um den Grill bei Zusammenkünften, die den ganzen Tag dauern können, mit kaltem Bier und Norteño-Musik im Hintergrund.

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   Nimm das Fleisch 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Mariniere es mit Limettensaft, gehacktem Knoblauch, Olivenöl, Pfeffer und grobem Salz. Mariniere es nicht länger als 30 Minuten, damit die Limette das Fleisch nicht "gart".

   

   💡 Die Arrachera (Flankensteak) hat eine silbrige Haut, die man vor dem Marinieren entfernen sollte.

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   Zünde die Kohle an (vorzugsweise Mesquite) und warte, bis die Glut rotglühend ist und eine graue Ascheschicht hat. Der Grill muss sehr heiß sein.

   

   💡 Wenn du kein Mesquite hast, nimm natürliche Holzkohle; vermeide Briketts mit Chemikalien.

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   Lege das Fleisch direkt bei starker Hitze über die Glut. Gare es 4-5 Minuten pro Seite für medium. Bewege oder drücke es nicht, während es gart.

   

   💡 Wende es nur einmal; wiederholtes Wenden trocknet das Fleisch aus.

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   Während das Fleisch grillt, lege die Frühlingszwiebeln und die Serrano-Chilis auf den Grill. Die Zwiebeln brauchen 3-4 Minuten pro Seite; die Chilis nur, bis sie Blasen werfen.

   
5. 5

   Nimm das Fleisch vom Grill und lasse es 5 Minuten auf einem Brett ruhen. So können sich die Säfte neu verteilen.

   

   💡 Schneide die Arrachera quer zur Faser für maximale Zartheit.

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   Schneide das Fleisch in Streifen oder Stücke und serviere es auf einem Holzbrett mit warmen Weizentortillas, gegrillten Zwiebeln, Chiles Toreados, Guacamole und Salsa.